2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-07-31 02:19
V štiridnevnem prizadevanju za obvladovanje indijskega kuhanja z materjo na jugu Indije se Lottie Gross nauči toliko več kot le, kako postreči z najboljšo masalo …
"Veste, zakaj temu pravim kuharski dopust? Kuhanje za vas, praznik zame!" Jacob se smeji, ko me opazuje, kako skozi medeninasto stiskalnico iztisnem riževe rezance. V zadnjem sestanku kuhanja naše štiridnevne rezidence na Pimenta Spice Farms se nikakor ne potimo in nikakor ni šlo za počitnice.
Razgibano na pobočju gričev Maniyanthadam v Kerali, približno 55 km v notranjosti od Kochija, Pimenta (ali kmetij Haritha, kot je znano), je zavetišče za turistično središče Fort Cochin in kaos mesta Ernakulam. Najbližje mesto kmetije, Kadalikad, ni ravno na poti za nahrbtnike, ampak je ravno tako - če ne bolj - fascinantno kot kjer koli, kjer bi lahko raziskovali to zeleno in vlažno območje južne Indije.
Fotografija Lottie Gross © 2014
V četrtek smo prispeli na okusno kosilo z jajčnimi masalami v skupni dnevni / jedilnici na Pimenti in ogled lokalnega supermarketa, da bi se seznanili s sestavinami, ki jih bomo v naslednjih dneh pojedli, nazdravljali in kuhali. Pobrali smo nekaj zelenjave iz obcestne stojnice s precej impresivno paleto zelenja in se odpravili nazaj v kuhinjo, da bi začeli prvo lekcijo indijskega kuhanja.
Brez njegovega pomočnika - ki se je poročil le nekaj dni pred prihodom -, da bi pomagal pri pripravi, se je Jakob sprva zdel neorganiziran; sekanje čebule ni bila ravno njegova trdnjava in zdi se, da ni vedel, kje ima kaj. Toda pozneje je postalo jasno, da je pravzaprav neverjetno metodičen človek in v svoji dobro opremljeni kuhinji uveljavlja nekaj strogih pravil.
Jakob nas je naučil, kako ravnati z različnimi semeni in začimbami, za kaj se uporablja vsako in kaj storiti, ko gre vse narobe. Tudi za začinjenega kuharja (moja mama seveda ne jaz) so se morali naučiti nove lekcije in ovirati (podobno kot ti pridni riževi rezanci), ki jih je treba premagati.
Skupaj smo v kuhinji preživeli približno petnajst ur, sekali, ocvrli in se močno mešali, da smo si privoščili najbolj okusne in najodmevnejše jedi, katere ostanki so bili pozneje posredovani Jakovljevi materi za nadaljnji pregled - in očitno niso bili vsi slabi !
Fotografija Lottie Gross © 2014
Toda ta domači kraj se ni vse vrtel okoli hrane. Medtem ko se Pimenta trži kot kuharski dopust, je zanj toliko več kot suženje pred vročo pečjo. Za začetek je kmetija pravzaprav ekološko zatočišče - od sončno ogrevane vode, ki prihaja iz lastnega naravnega vira Pimenta, do domače kave in banan, ki smo jih zajtrkovali. Jakob ima strast do vseh trajnostnih stvari; kupi ananas neposredno od lokalnih kmetov in ima celo brisače za kopalnice za svoje izvrstne bungalove za goste, ki jih je izdelal po naročilu ene od redkih tovarn bombaža v okolici, kjer se moški v majhnem skladišču ves dan potepajo nad ročnimi statvi.
Ker je večino svojega življenja živel na tem območju - kmetija je bila njegovo družinsko stanovanje, ki ga je v mladosti podedoval od očeta - Jakob je dobro povezan, zato nam je pokazal stran indijskega življenja, ki ga nikoli nismo mislili podvomiti.. Videli smo, kako se z nasadov na plantažah odriva guma, obiskali pa smo majhen proizvodni obrat, kjer na tisoče pisanih elastičnih trakov suši na tleh, pripravljenih za pakiranje in distribucijo. Spoznali smo ljudi, ki so pripravljali naše najljubše indijske prigrizke, od bananin čips do bombajskega mešanice, in preživeli celo jutro klepetali z moškimi, ki slikajo tista slavno pisana vozila, ki se valjajo po vseh indijskih cestah: tovorni tovornjaki.
Vsaka država ima svojo zasnovo slikanja tovornjakov in Kadalikad je rojstni kraj zapletenega barvitega stila Kerala. Začetek po naključju v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je lastnik te lakirnice pozno dostavil tovornjak in je želel narediti vtis na svojo stranko, je to zasnovo mogoče opaziti na večini tovornjakov v regiji.
"To je treba storiti vsako leto, " je pojasnil Jakob. "Tako kot v zakonu je tudi tovornjak obvezno barvati. Je pa tudi stvar ponosa. Všeč mi je, da je imeti slona stvar ponosa, imeti je velik, lep in svetel tovornjak v svojem gospodinjstvu tudi ponos. " Tovornjaki pridejo v trgovino kot prazno platno, dva tedna kasneje pa jih bodo ponosni lastniki - željni, da pokažejo svoje nove barve drugim voznikom na avtocestah.
Fotografija Lottie Gross © 2014
Nazaj v Jakobovi kuhinji na koncu izpišem zadnjo riževo rezance, izčrpane in boleče, in pred kuhanjem jih skuhamo 20 minut. Jacob nas sproži v akcijo in skupaj postavimo mizo za naš zadnji obrok, preden se bomo morali voziti nazaj do Fort Cochina, ki je zdaj videti kot turistično mesto, ki ima lažno zunanjost v primerjavi z vsakodnevnim življenjem, ki smo ga doživeli tukaj.
Ko se privajam na svoje težko zasluženo kosilo iz parjenih riževih rezancev s kokosovim oljem, dal in zeljnatim zeljem, se zavedam, koliko smo se naučili v zadnjih štirih dneh. Medtem ko še ni ravno sproščujoč oddih, sem se spoznal s tistimi, ki jih ima večina počitnic po počitnicah: novi prijatelji, lepi spomini in nekaj dodatnih centimetrov na pasu.
