Anonim

Pripravite se, da dodate še eno zarezo na tem pasu, ko bomo razkrili deset naših najljubših doživetij foodieja v Veliki Britaniji. Spodaj nam sporočite vaše top prehrambene destinacije.

Priča o spopadanju z ostrige na obali Kenta

Deset bistvenih izkušenj britanske foodie: ribarnica.

Posredovanje tedenskega festivala skromni ostrige se lahko zdi težko ukrepati. Toda Whitstable, ki je zdaj sinonim za najlepšo poslastico na svetu, več kot uspeva, vsak julij zvabi več deset tisoč obiskovalcev. Seveda ni vse v školjkah - tam se glasba, poezija, umetnost in obilo piha razbija, - vendar je nesramno zapustiti mesto, ne da bi vzorec zvezde šova, hladen, drhteč in sveže "odtrgan" iz svoje lupine.

Čudovit čas festivala je, razen obljubljajoč polno spodobno vreme, zapuščina dneva svetega Jamesa (25. julij), tradicionalno obeležena z zahvalo na plaži v čast svetega zavetnika, uganili ste.

Poleg degustacije ostrig (4, 50 funtov za šest) je na trgu velikanski kmet in festival piva, improvizirana uprizoritvena umetnost (vse od morskih stenic do komedije) in tekmovanje za ulov rakov za otroke. Morda je vrhunec tekmovanje v uživanju ostrige, kjer udeleženci, zakrčeni z železom, žrtvujejo svoje dostojanstvo tako, da v najhitrejšem možnem času spuščajo štiri ostrige in pol kilograma močne.

Festival ostrige Whitstable poteka vsako leto, od 25. julija ali blizu njega. Natančne datume najdete na spletni strani www.whitstableoysterfestival.com.

Iskanje Škotske italijanske mehke točke

Na papirju ne izgleda najboljši poslovni načrt: loviti sladoled v najbolj zloglasnem hladnem in vlažnem podnebju. Toda za stotine italijanskih priseljencev na prehodu v dvajseto stoletje je bila potiskanje vozička navzgor in navzdol po srednjih ulicah britanskih industrijskih mest privlačnejša možnost od močne revščine podeželja. Številni so gravitirali Glasgowu in z več kot 300 trgovinami, ki so obratovale samo do leta 1905, bi morali biti stožci sladoleda sestavni in zelo ljubljeni del škotskega življenja.

Danes jih je le nekaj, vendar so vredni ogleda. Univerzitetna kavarna, v mestnem West Endu, je odprta od leta 1918 in bi lahko osvojila nagrado samo za svoj vintage-kič zaslon. Kavarna D'Jaconelli v Maryhillu, ki je bila odprta leta 1924, je bila tako zelo dragocena in morda še bolj atmosferska. S svojo resno starodobniško pročelje, kuhanimi sladkarijami in steklenimi jedkanimi pepelniki je postalo nekaj mesta ikono. Jaconelli trdi, da je njegov sladoled najboljši v mestu - in morda bodo ravno prav.

Vzorčenje morskih sadežev in penin na korniški obali

Ostalo je nekaj idiličnejših krajev kot nabrežje v Padstowu, da bi se zleknili v gorati del rib in čipsa. Ker je ocean tako blizu, je malo presenečenje, da so morski sadeži posebnost: vaša riba je bila morda ujeta nekaj ur prej s čolni ali pa je že tisto jutro pristala v bližnjem Falmouthu ali Newlynu. In poberite svojo ribjo večerjo iz Steinove ribe in čipsa, ki je del vse večjega portfelja najbolj znanega pisarniškega magnata na območju in na meniju ni le trska ali vahnja. Na tipični dan Steinovega nabrežja čipi je na izbiro tudi morska deklica, oslič, limonin podplat in celo morska ribica.

Padstow in njegova okolica je polna čudovite hrane - od slaščičarn do delisov, sladoledarjev do gastropubov -, vendar je ta elegantna mala ribiška vas najbolj znana po svojih restavracijah visokega razreda. Semena za razgibano jedilno prizorišče Padstowa so posadili, ko je Stein odprl svojo vodilno restavracijo z morsko hrano, ki je bila odprta leta 1975. Verjetno je še vedno Padstowova glava, tukaj vas čaka ekstravaganca z morskimi sadeži - od klasičnega sadja de mer ali jastoga Thermidor do taljenja. - ustnica, ustni brancin in losos sašimi ter čudovito umazan rak čilijev iz Singapurja - v elegantnem, modernem, a nezahtevnem okolju.

Restavracije Rick Stein www.rickstein.com.

Sledenje Wallaceovega najljubšega sira

Ljubitelji zabavnih zgodb o Nick Parku bodo vedeli, da je zobati Wallace ljubitelj sira, njegov posebni favorit pa je slastno drobljiv, tangy Wensleydale. Ko se je odločil izpostaviti sir, se Park ni zavedal, da je Creamery Wensleydale s sedežem v Hawesu globoko v Yorkshire Dalesu trpel tako nizke prodaje, da je bila proizvodnja sira blizu prekinitve. Kljub temu je PR odigral svojo vlogo, z ustvarjanjem posebnega sira z blagovno znamko Wallace in Gromit pa se je prodaja Sladkarne povečala.

Sladkornica se nahaja nekaj minut hoje od središča vasi in vključuje majhen muzej, ki opisuje zgodovino sira, z očarljivimi rekonstrukcijami molznic in tipično jorkširsko kuhinjo, opremljeno z dotedanimi pripomočki za kuhanje in prijetno ognjišče. Sladkorna Wensleydale se je - zahvaljujoč pasji odločnosti Kit Calverta in majhnim glinenim prijateljem Nicka Parka - trdno uveljavila na angleški sirni plošči.

Wensleydale Creamery, Gayle Lane, Hawes, Wensleydale, North Yorkshire www.wensleydale.co.uk.

Kopanje za gurmansko zlato v Somerset nivojih

Vsako pomlad jih pride na tisoče in se prebijejo skozi rine in jarke, ki prečkajo ravni Somerseta. Tukaj traja eno leto, topli tokovi zalivskega toka, ki jih nosijo približno tri tisoč milj čez Atlantik iz njihovih gnezdišč v Sargasso morju blizu Bermuda. Nihče v resnici ne ve, zakaj evropska jegulja opravi tako mamutno pot, da se vrne, ko bo popolnoma zrela, da se drsti in umre. Pravzaprav o tem skrivnostnem bitju sploh ni veliko znanega, razen če niso pol dobrega okusa.

Elvers (otroške jegulje) so že sto let osrednja somersetska poslastica: prekrite z moko in ocvrti, kuhani s slanino in postreženi v omleti ali, kar je najbolje, prekajeno. V družini Brown & Forrest, družinski kadilnici v osrčju Raven, že več kot trideset let ročno kadijo jegulje in uporabljajo sistem, ki šteje več kot sto. Bakrovska bitja se izpuščajo iz smodnikov, aromatični oblaki, ki se valjajo po njih, v restavraciji na kraju postrežejo s svežim rženim kruhom v vakuumu ali pa so vakuumsko pakirani za dobro sosedo. Dodajte ščepec limone in ščepec popra (ali za aficionado prekajene jegulje, kanček hrena), vendar ne preveč - še vedno želite okusiti briljantno tango Sargaškega morja.

Brown & Forrest je na Bowden Farm Smokery, Hambridge, Somerset 01458/250875, www.smokedeel.co.uk.

Jemanje čaja z Rascalom

Deseter parov sijočih, rubinastih rdečih oči se pozira med čednimi vrstami kremnih čokoladnih izdelovalcev, bleščečih sadnih pogač in drobljivega jorkširskega peseka. Ob natančnejšem pregledu se oči izkažejo za lepljive, glacé češnje na velikem žemljicnem rozinju, spremljajo pa jih zobato, blanširano mandljevo grinico. Ta predrzen obraz pripada slavni Fat Rascal, najbolj znani in verjetno najbolj slastni torti, ki so jo postregli v Harrogate's - in Yorkshire - najbolj znani čajni sobi Bettys. Rascal med skodelico in rezancem, Rascal je narejen z mamljivo jedjo suhega sadja, muškatnega oreščka, cimeta, pomaranče in limonine lupine. Spran s skodelico čaja je vrhunska poslastica.

Vodilna podružnica Bettys je 1 Parlament St, Harrogate, North Yorkshire. Podrobnosti najdete na spletni strani www.bettys.co.uk.

Zajtrk kot kralj v ustanovi East End

V soboto zjutraj je v kavarni E Pellicci na zeleni cesti Bethnal okoli 11. ure in vsi so krvavo lačni. Pred vrati je čakalna vrsta in ravenski kupci občasno pokukajo z glavo, obupani nad razpoložljivim sedežem. Ko jo enkrat vstavite, mahnite za meni italijanskih in britanskih sponk. Nad vašo glavo, zaposleni podpisnik niha med Cockneyjem in italijanščino, stranke pa hrepenijo po naročilu nad dvojezičnimi mehi. Za predstavo o tistih, ki so tu jedli pred vami, poglejte podpisane uokvirjene fotografije igralcev EastEndersa s pikanjem po stenah.

V meniju Pelliccijevega zajtrka so vse permutacije klasične polne angleščine in množica dodatkov za samostojno pojedino. Za razliko od povprečno mastnih žličk s hromostjo, mastno št. Trije zajtrki, ki jih dobite tukaj, so vrhunske kakovosti, storitev pa je izjemno prijazna z zdravim odmerkom jemanja mikrofonov. Če friteza ne bo všeč, je na izbiro veliko več: pite z zrezki, ribjih in čips specialitet, škampov in še več. Morda boste morali ležati eno uro zatem in verjetno se ne boste pogovarjali s svojimi arterijami, ampak ja, to je najboljši zajtrk v Londonu.

E Pellicci, 332 Bethnal Green Rd, London E2 020/7739 4873.

Jedo drobovine v St John

Pošteno je reči, da je bilo pred dvajsetimi leti v parku edino mesto, ki bi pričakovali, da je videti veverico in da je bil kostni mozeg nekaj primernega samo za psa. Jedenje z nosom do repa bi bilo mišljeno nekaj od srednjega veka.

Fergus Henderson je vse to spremenil, ko je odprl St John na mestu nekdanje dimnice v tedaj nerazgledanem Farringdonu, severno od londonskega mesta. Zasnova nove restavracije je bila preprosta: zarjavele lesene mize in navadne bele stene, v skladu s prejšnjo vlogo stavbe. In kuhanje je bilo še enostavnejše. Tu ni nobenih okraskov, omak in redukcij - namesto tega je bil poudarek na brezhibnih britanskih sestavinah, postreženih brez fanfare. Odlične britanske jedi - prekajena jegulja, sedlo zajcev, svinjski trebuh - vse skupaj se je zmagoslavno vrnilo na jedilnik.

Jeziki, ki resnično jezijo, je bilo Fergusovo prepričanje, da bi skoraj vse dele živali lahko - in bi jih morali - zaužiti, vrnitev k varčni podeželski tradiciji preteklosti Britanije. Zaganjalcu piščančjih ali valjanih prašičjih vranic, na primer, lahko sledijo krvne pogače in ocvrta jajca ali volovsko srce in korenje - z veverico (je kot nežen divji zajec) sezonski videz.

Nad petnajstimi leti je St John odšel v moč s sestrsko podružnico, Kruhom in vinom, v Spitalfields in hotelom v West Endu.

St John Bar & Restaurant, 26 St John St, London EC1 www.stjohnrestaurant.com.

Guszling česen na otoku Wight

Festival Isle of Wight Česen, ki vsak mesec avgusta dva meseca kotiček otoškega hrušča s kislim, maslenim pongom česna, se je začel kot lokalni šolski zbiralec sredstev v osemdesetih letih. Dandanes gre za veliko večji posel, saj na leto privabi približno 20.000 obiskovalcev in domačinom ponudi priložnost, da predstavijo najboljše pridelke na otoku - vključno z velikimi čebulicami česna, ki so tako dobrega okusa, tudi Francozi so jih začeli uvažati.

Obstajajo stojnice, na katerih se prodaja česnovo pivo, boleče sladko česnovo kremo in celo sladek česen sladoled. Lahko pa svoje kotlete dobite tudi okoli jedi, ki uporabljajo smrdljiv allij na veliko bolj običajne načine. Iz črtasto modrih in belih tipisov prodajalci, obloženi predpasniki, postrežejo ušesa sladke koruze, namočene v maslu in prežete z občutljivim česnom. Kamor koli pogledate, so kupi vijolično-belih klinčkov, ki čakajo, da jih vržemo v lonce in ponve okusno pikantnih omak. Opozorilo: čeprav boste vzeli le nekaj ponudb čajnih goric, vam bo vsaj štiriindvajset ur slabo dišalo.

Festival Isle of Wight česen (www.garlic-festival.co.uk) poteka vsako leto avgusta na Fighting Cocks Crossroads, Bathingbourne Lane, Sandown.

Praznovanje skromnega korniškega pašteta

Deset bistvenih izkušenj britanske kuhinje: koruzne testenine z govedino, korenčkom in krompirjem.

Gastronomski ugled Cornwalla uspeva na morju, vendar je bil najpomembnejši izvoz hrane na okrožju že stoletja v globoko zemljo. Pasto (ali oggy v kornščinskem narečju) je bilo glavno kosilo rudarjev iz kositra, ki so lahko držali zmečkano skorjo v svojih brbotajočih rokah in ta del odvrgli po jedi nadeva, ki je bil sestavljen iz mesa in zelenjave na eni strani in marmelado na drugi strani.

Tri milijone teh prigrizkov s črevesjem naredijo vsak teden v Cornwallu, čeprav, kot vam bo rekel katerikoli lokalni, mnogi med njimi niso ustrezni. Da se šteje za resničnega, mora biti nameščen na eni strani in ne na vrhu, ne sme imeti drugega polnila kot zrezki, narezan krompir, čebulo in švedsko pečico, te sestavine pa morajo biti pečene pred peko. Puristi usmerjajo pogled na korenje in takšne gnusobe, kot sta jagnjetina in meta.

Morda je najboljše mesto za romanje Ann Pasties, majhna trgovina v The Lizard, ki je dobila svoje ime, ko je bila prikazana v TV seriji Rick Stein TV serija Hero Heroes.

Ann’s Pasties, Sunny Corner, 3 Beacon Terrace, The Lizard, Cornwall 01326/290889, www.annspasties.co.uk. Trgovina se odpre ob 9. uri popoldne (zaprto od ponedeljka do nedelje) in ustavi, ko prodajo zadnjo pasto.

Iskanje nebesno globoko ocvrtega neba v Glasgowu

Obstajajo trdni dokazi, ki kažejo, da se je Glasgowova podpisna jed, globoko ocvrti Mars, začela pretežno kot urbani mit, vendar je koncept toliko zaintrigiral, da je postal široka resničnost. Kakor koli že, ne gre se izogniti dejstvu, da je kombinacija mehke, gooey čokoladne karamele in rahlo hrustljave zunanjosti grozljivo prepričljiva - čeprav si ne bi želeli niti sekunde (in, upoštevajmo, se boste borili, da bi končali prvi) . Kings Café, tik ob glavnem vleku pijače Sauchiehall Street, je ponosen dobavitelj - čeprav po resnici po navadi na poseljih po mestu običajno skromno ocvrte vse slaščice, ki so vam všeč, za skromno dogovorjeno ceno.

Cenjena jajca, ki so zdrobljena, so tudi cenjena, toda njihova priljubljenost - in popularnost v baru z globoko ocvrto marso - je bila pred popularno globoko ocvrto pico, dvomljiv stranski proizvod velikega italijanskega prebivalstva Glasgowa - vsaj zdrava mediteranska prehrana je kar nekako vstopi. Za "pizza večerjo" je cel ali pol porcije običajno namočeno v olju brez testa (spremlja ga seveda Irn-Bru), toda Pizza Crolla je znana po svoji manj zdravstveno zavedni različici, pretlačeni Pizza Crunch. Če to ni povsem dovolj, da se napitek popije, lahko pico vedno prerežete na pol in jo napolnite s čipsom - hej presto, sendvič s pico in čipsom. Najbolj okusen pa je nesporni kralj vseh glasovnih jedi, globoko ocvrti haggis.

Vzorčenje okusa Bruma v baltskem trikotniku

Le nekaj kilometrov jugovzhodno od centra mesta Birmingham leži mikrokozmos življenja severne Indije in Pakistana. Trgovine z oblačili saris, salwar kameezes in pašminaste; halal mesarji 'stojijo ob živilih' z azijskim sadjem, zelenjavo in začimbami; draguljarji prodajajo zapleteno zlato kreacijo po teži, druge trgovine pa ponujajo čudovito paleto raznobarvnih kroglic in šiška. Domačini prehajajo med urduščino in pundžabijo in angleščino - čeprav se ne glede na jezik govori, ostaja izrazit brummie. Predvsem pa je zrak gost, opojnih arom.

To območje, osredotočeno na tri ceste - Ladypool Road, Stoney Lane in Stratford Road -, je dom prav tako ikoničnega Birminghama kot Bulling in Rotunda: balti. Sredi 70-ih let prejšnjega stoletja je Balti izumil območje pakistanske in kašmirske skupnosti, da je najbolje razmišljati kot slog kuhanja, ne pa kot ena jed. (Obstaja nekaj nesoglasij glede izvora imena: balti pomeni "vedro" ali "pripomoček za kuhanje" v hindujščini in pundžabiju, čeprav obstajata tudi regija severne Indije in Pakistana, imenovana Baltistan.)

Baltiški trikotnik, kot so ga že poimenovali, ima približno ducat pristnih baltiških restavracij (pa tudi številne tradicionalne indijske restavracije): med najboljšimi so palača Punjab, Al Frash in Shabab, vsi na Ladypool Road, in Shahi Nan Kebab House na Stratfordu Cesta. Na voljo je široka paleta baltisa (večina stane približno 6 funtov), ​​čeprav resnično izstopata dve jedi: piščanec in gobe ter jagnjetina in jajčevec.

Obiščite www.balti-birmingham.co.uk in www.visitbirmingham.com za zemljevide, podrobnosti o prevozu, ocene restavracij in oglede.

Sledenje popolnega čipiranja v Lancashireu

Deset bistvenih britanskih foodie izkušenj: avtentične britanske ribe in čips, s curry omako, na modro-beli karirasti namizni prti.

Kam bi šli za najboljše ribe in čips v Britaniji? Yorkshire in Lancashire sta zahtevala naziv, toda glede na veliko izbiro in lokalni ponos, ki sta ga postregla z najkvalitetnejšim vahnjem in čipsom (trska je vsekakor južna stvar), je rob severozahod. Lancashire ima več čipsov kot kjer koli drugje v Veliki Britaniji in močno trdijo, da je v okrožju dom prve trgovine z ribami in čipi, ki je bila odprta na mestu Oldham's Market Tommyfield leta 1863.

Ta prvotni čipi je danes že zdavnaj, danes pa je morski zrak Blackpoola tisti, ki nudi idealno vzdušje za odžiranje zavite papirnate vrečke, polne dobro ocvrte dobrote. Najbolj izstopajo med čipi v letovišču Seniors, kjer se ribe vsako jutro kupujejo sveže z bližnje ribje tržnice Fleetwood, poleg standardnih odločitev pa so pogosto na voljo tudi dobrote, vključno s osličem in turbom.

Če se Blackpool počuti nekoliko preveč bellicose okolje za odvzem popolne ribe in čipsa, se odpravite nekaj milj proti jugu do majcene vasice Lytham, kjer so Whelanove obiskali všečki Ricka Steina, ki je ta dragulj v bižuju tako ljubil o tem je pisal v svojem Vodniku za ljubitelje morske hrane.

Morda najbolj cenjen od vseh čipsa na severozahodu, pa je mogoče najti ob obali v zaspanem okrožju mesta Lancaster. Tu je Hodgson, ponosni prejemnik garlandov nagrad, vključno z "Fish and Chip Shop of the Year" Nacionalne zveze fritez. Kot vse najboljše trgovine s čipi na tem področju, se boste tudi vi trudili najti omake, spomladanske zvitke ali mikrovalovne pite. Našli se boste v pristni rezini severnega gostoljubja in gargantuan porcije.

Whelans, 26 Clifton St, Lytham, www.whelansfishandchips.co.uk; Hodgson's, 96 Prospect St, Lancaster, hodgsonschippy.com.

MTMB