6 Perujskih Receptov, Ki Jih Morate Obvladati

2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-08-25 11:27

Perujska kuhinja je ocenjena med najboljšimi na svetu in trenutno doživlja čas cvetoče samozavesti in priljubljenosti v tujini. Tu je šest klasičnih perujskih receptov, vzetih iz Priročnega vodnika po Peruju, ki so vsi dokaj preprosti za pripravo in jih najdemo po vsej državi. Vse dane količine bodo nahranile štiri ljudi, zato povabite nekaj prijateljev, nataknite nekaj glasbe iz panpipe in se pripravite narediti vtis.

Ceviche

Kul, začinjena jed, ki jo je jedla na perujski obali zadnjih tisoč let.

• 1kg mehke bele ribe (limonin podplat in morska plošča sta dobra, ali lahko mešate polovico rib, polovico školjk)
• 2 srednje rdeči čebuli, julieno in izperemo
• 1 ali 2 čilija, nasekljan (ají limuzina je tradicionalna, po želji pa izberite čili)
• 6 limetov
• 1 žlica svežega koriandra
• sol po okusu

Ribe operemo in narežemo na 1, 5 cm kocke. Postavite v ohlajeno jekleno skledo in velikodušno solite. Dodamo na kocke narezan čili, premešamo in dodamo čebulo. Limetre nežno stisnite - izvlecite samo prvo polovico soka in se tako izognete grenkobi kože. Dodamo tri kocke ledu in premešamo, da dosežemo temperaturo. Dodajte koriander. Okus in po potrebi dodatno sezono. Takoj postrezite s kuhanim sladkim krompirjem in koruzo na storžu (1/3 na krožnik).

Hiter in enostaven zaganjalnik je privržen množici; najboljši conchitas prihajata iz Pisca in Paraca.

• 16 svežih srednje velikih pokrovčkov, v pol lupini
• Fino nariban parmezan
• Limes, Worcestershire omaka, omaka Tabasco
• Maslo

Vsako lupinico začinite s soljo in poprom, dodajte dve kapljici limoninega soka, dve kapljici Worcestershire omake, dve kapljici Tabasco. Vrh školjke namažite z maslom in nato obložite z nabrano žličko parmezana; na vrh postavite majhen kep masla in postavite pod vroč žar. Ko se sir začne rjaviti in sprostiti malo olja, ste končali (2-3 ure).

Ti sladki krofi so edina sladica, ki jo boste pogrešali iz Perua.

Za picarone:

• 300g rumenega sladkega krompirja
• ½ kg buče
• 1 žlica izvlečka janeža (neobvezno)
• 1 pkt instant kvas
• 1 žlica sladkorja
• 1/2 kg bele moke

Za sirup:

• ½ kg sladkornega sladkorja (nerafiniran trsni sladkor, nadomestite ga z 1 ¼ skodelice rjavega sladkorja)
• 5 nageljnovih žbic
• 1 žlica pomarančnega soka
• 1 palčka cimeta
• ½ tsp vanilijeve esence
• 3 skodelice vode

Sladki krompir in bučo skuhajte v treh skodelicah vode z janežem in kašo (rezervna voda za kuhanje); pustimo, da se ohladi. V vodi za kuhanje dodamo kvas in sladkor, pustimo, da se razvija 15 minut. Vmešamo kašo in malo po malo dodamo moko, dokler ne nastane položno testo. Solimo po okusu in gnetemo / pretepamo 15 minut in pustimo vzhajati 3 ure. Vzemite kroglico testa velikosti dlani in v svoji (navlaženi) roki sploščite in na sredini naredite luknjo. Nekajkrat položite v globok lonec z oljem in pražite do zlate barve. Sirup naredite tako, da vse sestavine vrete v treh skodelicah vode, pustite, da se zmanjša na polovico, dokler ne nastane lep sirup. Velikodušno dregnite nad picarone, da bi jih postregli.

© Lisa Linder / Dorling Kindersley

O najlažji perujski jed, ki se lahko razmnožuje zunaj države, čeprav pravih perujskih pape amarilla (rumeni krompir) ni pravih nadomestkov.

• 1kg rumenega perujskega krompirja
• 2 žlici rumene paste čilija
• 200g ribe tune
• 2 avokada, boljši so, boljši
• 4 paradižnik
• sol in črni poper po okusu
• 1 limona
• ½ apna

Krompir skuhamo in zamesimo do trdne, gladke konsistence. Pustimo, da se ohladi in dodamo rumeno pasto čilija in sok polovice limete. Tuno olupite in dodajte malo limoninega soka (dodajanje majoneze, da postane kremast nadev pogosta možnost). Avokado zmešajte v kašo, dodajte preostanek limoninega soka, nekaj soli in črnega popra. Rezine paradižnika. Naredite plast krompirja, na vrhu plast paradižnika, ki mu sledijo rezine avokada in tuna. Na vrh z drugo plastjo krompirja. Narežemo na rezine ali kroge. Ohlajeno postrežemo s solato ali samostojno.

Ena najbolj priljubljenih jedi Limeño izkazuje azijski vpliv sodobne perujske hrane.

• 500g filet zrezek, narezan na 3 cm trakove
• 2 sliva paradižnik v debelih rezinah
• 1 rumeni čili, narezan
• 2 majhni rdeči čebuli, narezani na gosto
• 1 žlica sojine omake
• 1 tbsp rdečega vinskega kisa
• 1 žlica zalog govejega mesa
• 2 skodelici rumenega krompirjevega čipsa
• 500g belega riža

V vročem vročem voku segrejte dve kašiki olja za kajenje, dodajte polovico mesa in premešajte, da olje povzroči nekaj plamenja. Odstranite meso in ponovite z drugo polovico. Dati na stran. Dodamo še olje in na hitro premešamo prepraženo čebulo ter nekoliko kasneje dodamo paradižnik, rumeno čili in tekočino. Meso vrnite v ponev in ga še eno minuto nežno prepražite, po okusu posolite. Okrasite s šprančo cilantro. Postrezite z belim rižem.

Odličen in vseprisoten prigrizek - hladen krompir, obložen v blago picante sir omaki.

• 1 kg krompirja, kuhanega
• 1 ali 2 čilija, nasekljana
• 2 stroka česna, nasekljana
• 200 g mehkega kozjega sira (feta ali skuta bosta delovala tudi)
• 6 krekerjev
• 1 trdo kuhano jajce
• 1 majhna pločevinka izhlapenega mleka

Zelo drobno sesekljajte ali likvidirajte vse zgoraj navedene sestavine, razen krompirja. Mešanica mora biti precej tanka, vendar ne preveč tekoča. Omako prelijemo čez gosto narezan krompir. Razporedite na krožniku in postrezite ohlajene, okrašene s solato in črnimi olivami.

Raziščite več Peruja z grobim vodnikom po Peruju. Primerjajte lete, rezervirajte hostele in hotele za svoje potovanje in ne pozabite kupiti potovalnega zavarovanja, preden greste.