Zakulisje Najboljših Restavracij V Limi

2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-08-25 11:27

Soavtor The Rough Guide to Peru in prebivalec Lime Greg de Villiers nam nudi ekskluziven pogled v zakulisje najboljših mestnih restavracij.

Beto je velik človek, katerega velike človekove roke skoraj pogoltnejo žlico, ki jo uporablja za lovljenje rib iz modrega hladilnika. Znan je na svojem območju, njegova restavracija, nepregledna dvonadstropna dvorana v ne povsem varčnem delu obmorske soseske Chorrillos, izstopa le zaradi nenehnega pretoka ljudi, ki ga polnijo vsak dan.

Ceviche je najpreprostejša stvar, se prereče in se zasmeje velikemu človeku. Sveže ribe, narezane na kockice in do zadnjega trenutka hladne, rdeča čebula, veliko limetinega soka, čilija in soli - zajemal je, ko se pogovarja, njegova velika žlica se je z leti izdelave te jedi spremenila v merilni instrument. Hitro premešanje, klinček sladkega krompirja ob strani in je gotov. Popolna je; kislina, ogenj, ribe in dajanje drobtine čebule - to je okus Perua, ki bo v vašem spominu s hrano živel več let.

Ni tako preprosto, kot vam bo povedal vsak tujec, ki je poskusil narediti ceviche, in zato pridemo sem, v to mesto na robu Tihega oceana. Povsod, od male luknje v steni v kaotičnem središču, do stojnice na tržnici, do gospe s kolesarskim vozičkom na ulici, do najobsežnejših restavracij, katerih imena blebeta in žveči svetovna hrana elite, jesti je toliko neverjetnih stvari, da tudi domačini nimajo možnosti, da bi jih vse poskusili.

Strast do prehranjevanja in določena gastronomska demokracija sta za razliko od kjer koli že bila. Taksist, umetniški direktor in gradbeni magnat se pogovarjata o hrani - jesti jo, narediti in kje dobiti najbolj okusno - pred politiko, kriminalom, nogometom ali celo seksom. In ni malo verjetno, da bi jih našli na sedežnici ob majhnem pultu na tržnici, "saj je ta moški, ta moški ravno najboljši."

Centralna restavracija

Kuhar Virgilio Martinez, ki trenutno velja za najboljše restavracije na svetu, ustvarja impresivne menije za degustacije, ki prikazujejo biološko in geografsko raznolikost Perua.

Anticuchos Doña Grimanesa

Vsak večer se na ognjiščih in parkiriščih po vsem mestu odpeljejo majhne žare na oglje, da postrežejo eno od najljubših uličnih živil Lime - anticuchos (rezine govejega srca, marinirane iz kumine, česna, suhega čilija in kisa ter na žaru nabodalo).

Chancho al palo, Mistura

Lima vsako leto prireja svoj najbolj znani festival hrane, Misturo, ki na stotine tisoč obiskovalcev prihaja, da bi zbrali najboljše jedi iz celotnega Perua. Čenčo al palo, celi prašič na žaru, je eden najbolj priljubljenih, v čakalnih časih do štiri ure.

Maido

Mitsuharu Tsumura je v ospredju še vedno razvijajoče se kuhinje Nikkei, lokalne fuzije perujske in japonske hrane, rojene iz velike japonske skupnosti priseljencev. V Maidu je Tsumura preprosto srečanje kultur povzdignil v fino jedilnico, njegov dovršen degustacijski meni pa je eno izmed nepogrešljivih kulinaričnih izkušenj v Limi.

Mi Peru

Mi Peru je še najbolj ljubljen Huarique, ki že več kot 40 let postreže z najboljšo rakovo juho Lima.

Pomolo Chorrillos

Čeprav je osrednja ribiška tržnica kraj resnih kupcev, je majhen pomol v Chorrillosu (okrožje poleg moderne Barranco) odličen kraj za klepet z nekaterimi ribiči, za večerjo pojedo svežo ribo ali pojedo ceviche, pripravljeno pred ti.

Isolina, Barranco

Svetel nov obraz v Barrancu, Isolina, je v ospredju trenda kakovostnih kuharjev, ki odpirajo bolj tradicionalne restavracije, primerne za gostilne, ki strežejo ljubitelje starih šolskih kreol, kot so srčna enolončnica, obilice jedi iz trte ali lažje sendviče, kot so (na sliki) ocvrt smodnik.

Astrid y Gaston Casa Moreyra

A&G Casa Moreyra se s Centralom loti prvega mesta sodobne perujske kuhinje, ki ga vodi kuhar Diego Muñoz, v lasti pa je najbolj znani perujski kuhar in restavrator Gaston Acurio. Dekor restavracije se spremeni tako, da ustreza vsakemu novemu degustacijskemu meniju, toda testna kuhinja (na sliki) nazaj je tista, kjer se čarovnija združi.

Al Toke Pez

Kuhar Tomás Matsufuji se je obrnil od uspešnega restavracijskega imperija, ki ga vodi njegova družina, in namesto tega na prometnem drevoredu odprl majhen delček za luknje v steni, da bi lahko postregel z najboljšimi morskimi sadeži v mestu.

Fiesta

Fiesta, ki je zdaj dobra jedilna ikona v mestu, je dom kuharja Hektorja Solisa, ki je iz rodnega mesta Chiclayo navzdol v Limo prinesel pikantne, aromatične severne okuse.

Malabar

Še en odličen Pedro Miguel Schiaffino je že več kot deset let med tistimi, ki so vodili in definirali sodobno perujsko kuhinjo. Njegova restavracija Malabar v San Isidru streže neprestano osupljivo hrano in je preprosto obvezen obisk.

Osso

Renzo Garibaldi se je v Limi skuhal s mesom, odpiral pa je tudi trendovsko mesnico, ki streže najboljšo govedino v mestu. Pred kratkim se je razširil v restavracijo, kjer se obiskovalci lahko ustavijo in okusijo govedino, ki jo stara od 30 dni do nekaj mesecev.

Soñia's Cevichería

Soñia je odraščala iz stojnice ob plaži, ki je prodajala ceviche, narejene z ribami, ki jih je prinesel njen mož, v obsežno restavracijo, v kateri bogate čakajoče čakajoče mesto, ki potrpežljivo vstopi v notranjost in se vključi v kvaliteten jed z morskimi sadeži.