Fez: Nova Kulinarična Prestolnica Maroka - Maroška Hrana

2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-08-25 11:27

Tretje največje mesto v Maroku je običajno prezrto in o njem zagotovo ne govorimo kot o kulinaričnem žarišču. Tudi prihajati sem - z omejenimi linijami letov in železniškimi storitvami - zahteva nekaj truda. In ko ste v največji medinariji v Afriki, kolosalnem obzidanem labirintu na približno deset tisoč stez, so stvari še bolj zapletene.

To je daleč od vedno priljubljenega Marakeša, katerega glavni trg in souks, polni šarmerjev kač, vedeževalcev in akrobatov, so postali filmski nabor turistično naravnanih izkušenj s kamero.

Lačni bodite v Marakešu in tam je cela množica restavracij, ki polnijo Jemaa el Fna, mnoge pa pomerijo isti meni s tagini ali pico. Ni tako v Fezu, kjer je iskanje primernega kraja za jedi izziv in čar; tukaj rezervirajte restavracijo in nekdo vas bo moral pobrati, da vas bo vodil tja.

V medini ulična hrana niha med bizarnim in okusnim. Polži, napolnjeni z varnostnimi zatiči, sedijo ob skrivnostnih posodah z mesom, vdelanih v podobno rumenkasto mastno mast. Mamljive sklede z bleščečimi maščobnimi olivami spremljajo kup lepljivih datljev.

Z lokalnim malo znanja ali nekaj sreče se lahko spotaknete ob dvoriščih ob svečah, čudnih kavarnah, zakritih neimenovanih uličicah in kreativnih restavracijah, ki spretno mešajo tradicionalne in nove sloge.

Užitna stran medine

Medina, Fezovo brezčasno, vedno utripajoče srce je prežeto v tradiciji. To je labirint, kjer se izgubijo celo domačini. Vprašajte fašija, če se kdaj izgubijo in morda vas bodo zasledili odmevani odgovori "da, vsak dan - v tem je lepota tega".

To ni presenečenje; povsod zavijete dotrajane kamnite poti, ki se zasukajo in razkosajo, neprimerno se odpirajo v stalnice, preden jih potisnete v strme uličice, tako ozke, da sonce komajda lahko prodre in skozi svoje telo morate obrniti stran na stran.

To je mesto, ki v marsičem živi v preteklosti. Moško napolnjene mule so edina oblika prevoza, kameljske glave so razstavljene zunaj lokalnih mesarjev in jemanje kruha družine, da se peče v pečici, je še vedno jutranji obred. Najbolje pa je, da je hrana - pogosto v nenavadnih oblikah - povsod.

Da bi se resnično spopadli z užitno stranjo medine, je kuharski tečaj v Palais Amani odličen začetek. Preden pokukate v izbor tradicionalnih jedi - vse od nežno začinjenega tagineja z dimljeno jajčevcem zelouk, do cimetovega prahu, cvetlične oranžne sladice z vodo, vas bo kuhar Hussim popeljal na nakupovalno misijo po medini.

Vodite se po ulicah, kjer moški sedijo na stolčkih, zabarikadiranih v svoje blago, pokukajoč izza sten korenja, gomile sveže mete, ogromne gomile škrlatne redkvice in zabojev, polnih pomaranč.

Raziščite odlomke, v katerih se vrvi živahnih začimb razlijejo iz tkanih vreč in dišijo po zraku.

Stojnice so tukaj narejene za pašo: ženske spretno razprostirajo občutljivo tanke palačinke, z luknjami v steni pomivajo posode s harisso juho in na stojnicah prikazujejo vrste sirupitega mandljevega peciva.

Slika Olivia Rawes

Nazaj v Palais Amani, v zapleteni lončeni gostilni restavraciji postrežejo s tradicionalnimi dobrotami z moderno zasnovo. Preizkusite neverjetno nežen jagnječ tagine, predstavljen na postelji iz artičokinih srčkov, ali pa se na strešni terasi, ki gleda na medinetski razgled, potopite v barvit mozaik maroških jedi iz tapasov.

Sodobno kuhanje s kulturnimi vplivi

Danes številne restavracije v Fezu prebujajo prehranske trende, tako da maroško kulturo mešajo z novimi idejami.

Café Clock, čudna restavracija, ki se predstavlja kot ustvarjalno središče, ki ponuja vse od tečajev joge in kaligrafije do projekcij filmov, je znana po kamelskih burgerjih s prelivom cimeta in salse, okusni mešanici lokalnih, tradicionalnih sestavin, ki so jih ponovno pripravili kot zahodni favorit.

Najbolj izstopajoč primer tega sodobnega kuhanja je Resto Número 7, inovativni koncept pop-up stila, ki v treh mesecih gosti kuharje z vsega sveta. V elegantni črno-beli notranjosti restavracije deluje kot prazno platno, na katerem rezidenčni kuharji prinesejo svoj ustvarjalni preplet, navdihnjen iz maroške kuhinje in lokalnih, tržno svežih sestavin.

Nedavni kuharji Oliver Truesdale-Jutras in Phoebe Oviedo so mešali svoje kanadsko in filipinsko ozadje z lokalnim vplivom, da so ustvarili jedi, kot so zapečena mečarica v pinjenem mleku, koromač in Harissa omaka, pulovo puranje stegno s kuskusom iz česna in dekonstruirana panna cotta preliv z narezano banano in nastrgana cimetova drobtina.

Pogled na Medino iz Feza s terase restavracije

Prihodnje ropotanje

Še več sprememb je na obzorju za Fez. Načrti za preoblikovanje dela medine so že v dobri fazi in naj bi jih dokončali leta 2017. Domačini pravijo, da bo ta prenova mesto spremenila v "Benetke v Afriki" in ustvarila bulevard vzdolž reke, kjer se bodo ljudje lahko sprehodili desno skozi srce medine - projekt, ki bo nedvomno prinesel več krajev za jesti in bivati.

Upamo, da bo pritegnil več obiskovalcev Feza, čedalje več mu bo omogočil, da tekmuje z drugimi maroškimi turističnimi središči, kot je Marakeš.

Le čas bo pokazal, kakšen učinek ima to, vendar se zdi, da se vsaj moderni in tradicijski za zdaj zdijo uravnoteženi. Fez je prišel na tisto sladko mesto: popolna kombinacija očarljivega časa in vznemirljivega mesta.

To so sanje ljubitelja hrane: pridi, pojej svojo polnilo in ne pozabi, da se izgubiš.