Najboljša Japonska Hrana

2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-08-25 11:27

Vsi zdaj govorijo malo japonsko - nigiri, maki, sashimi, nori, toro … Edina težava je, da so suši, tako okusni, le en majhen del japonske raznolike kuhinje. Tu je še nekaj stvari, na katere je vredno biti pozoren, ko ste tam.

Shojin-ryori

Jedenje mesa je bilo na Japonskem dolgo prepovedano, pri nekaterih budističnih menilih pa je še vedno strogo dobesedno. Na srečo imajo radosti shōjin-ryōri, da jih vzdržijo, japonsko vegetarijansko templjsko kuhinjo, ki so jo skozi stoletja izgovarjali. Najboljši mesti, ki jih lahko poskusite, so bodisi v templju (ali eni izmed tradicionalnih restavracij, ki se grozdijo okoli njih) ali na kuharskem razredu.

Mariko v zgodovinskem mestu Kamakura vodi odličen pouk angleščine na shōjin-ryōri (poleg pouka o drugih vrstah japonske hrane), ki omogoča tako praktičen vpogled v to, kako ga pripraviti, kot tudi pogled na njegovo očarljivo zgodovino. Seveda dobite veselje, da pojeste to, kar ste naredili na koncu, in ga morda celo poskusite poustvariti doma.

Oyakodon

To je klasična japonska udobna hrana, preprosta in polnjena. To je samo riž (na koncu je riž s srčenim prelivom), piščanec, jajce, čebula in lahka omaka, a kot pri številni japonski hrani, je pozornost na kakovosti sestavin, ki je tako privlačna. Oh, in čudovito temen humor imena: "posoda za mater in otroka".

Okonomiyaki

To je približno tako blizu, kot je japonska kuhinja prišla do neželene hrane. Jed temelji na gosto testo, pomešano z zdrobljenim zeljem, ki mu dodate vse, kar želite (ime je dobesedno "na žaru, karkoli želite"), kot so slanina, moki, morski sadeži, celo sir. Potem, ko je kuhan, ga prekrivate v omaki iz soje in Worcestershire (okonomi omake), majonezo Kewpie, morske alge in kosmiče bonito. Najbolje ga jedo v regiji Kansai, zlasti Ōsaka; Tokio ima svojo različico jedi, monjayaki, ki je veliko bolj gloopier in jo jedo z drobno lopatico in ne s palčkami.

Okonomiyaki (spet)

Čeprav je ime isto, ne zamenjujte okokomiyaki v stilu Ōsaka in Hiroshima. Slednji je povsem drugačna zver, slojevita, zapletena in vsekakor jo najbolje pripravijo profesionalci. Tako kot Ōsaka-slog ga je mogoče prilagoditi glede na vaše okuse, bistveni pa so: tanka plast testa, ocvrti rezanci, tanka omleta / ocvrto jajce, zdrobljeno zelje, okonomi omaka in morske alge. Če je kdo od vaših prijateljev iz Ōsake ali Hirošime, bodite pripravljeni: vprašali se boste, kateri imate najraje, in "oba sta okusna", resnično pa ne bosta nobenega od njiju …

Šifona torta Kabocha

Ta čudovito lahka torta iz bučk je samo en primer inovativne japonske hrane s fuzijami. Mešanje japonskih sestavin (lokalno pridelana zelenjava, adzuki fižol, tofu) in gastronomski perfekcionizem z zahodnimi tradicijami peke daje nekaj presenetljivih in okusnih rezultatov.

Kyoto je pri tem še posebej odličen in vredno je preživeti popoldne, ko se seznanimo z zelo moderno kavarniško kulturo starodavne prestolnice. Med najboljšimi je Sarasa, majhna lokalna veriga, ki streže mednarodno in japonsko hrano, pogosto v čudovitih zgradbah. Kisakijo na severu mesta vodi mlada mati in streže večinoma vegansko in makrobiotično hrano, s tortami in piškotki, ki jih odnesejo.

Takoyaki

Zdaj se ta v prevodu nekoliko izgubi, a iskreno povedano, kroglice hobotnice so res okusne. To so majhne kroglice testa, pomešane s spomladansko čebulo, vloženi ingver, tenkasu (majhni koščki testa za tempuro), kosmiči morskih alg in majhni koščki hobotnice. Postrežejo jih s podobnimi prelivi kot okonomiyaki, vendar so precej bolj smrtonosni: notranjost je staljena, tako da gor prihaja novorojenček, ki je ugriznil, ne da bi se najprej ohladil. "Takoyaki zabave", kjer jih prirejate s svojimi prijatelji, so precej pogoste, toda če se malce hrepenete po pikcih, lahko naredite svojo različico - klobaso-yaki, mochi-yaki, celo choco-yaki.

Japonske sladkarije

Japonske bonbone so tako veliko bolj raznolike kot le zabavno poimenovane čokolade (glejte "Melty Kiss") in bizarno aromatizirane Kit Kats. Wagashi (tradicionalni japonski bonboni) so tudi lepi. Obstajajo obrtniški, sezonsko pomembni, ki jih postrežejo med čajno slovesnostjo; squishy, gooey mochi iz riževe moke in pogosto adzuki fižola; dorayaki, sladka pasta iz pasulja, posuta med majhnimi palačinkami; in več drugih sort, kot ste jih lahko prešteli. V vsaki regiji in v vsakem mesecu bosta različna - poskusite najti lokalno trgovino s sladkarijami (ali celo veliko železniško postajo ali veleblagovnico), ki se bo sprehodila in pustila, da vas božala neverjetna raznolikost in izvrstna izdelava.

Wagashi

Regionalne specialitete

Okonomiyaki je le en primer vrtoglave raznolike regionalne kuhinje na Japonskem. Pojdite navzdol do Okinawe in tam boste našli vijolično sladko krompir, jedi, ki so vplivale Kitajsko, Korejo in Ameriko, ter superživila, ki so privedla do več stoletnic na prebivalca kot kjerkoli drugje na svetu. Na drugem koncu države je Hokkaidō, kjer pridelajo večino japonskih mlekarn, zato je med njihovimi podpisanimi jedmi maslo ramen (presenetljivo okusno). Druge Hokkaidove dobrote so Jingisukan (ovčje meso na žaru, poimenovano po Genghis Khan) in seveda pivo Saporo.

Jingisukan

Festivalska hrana

Če želite resnično dobiti okus sušija iz ust, se čim prej odpravite na najbližji festival. Tu boste videli glasno, zmedeno in vznemirljivo srce japonske kuhinje. Vsaka stojnica se bo specializirala za eno ali morda dve živili.

Morda si boste želeli olajšati bolj prepoznavne jedi, kot so yakisoba, yakitori, klobase ali ringo-ame (priljubljene so tudi jajčna jabolka - jagode in drugo sadje). Potem bi lahko stopili do nekoliko bolj nenavadnih, kot so yaki-mochi (ocvrti brezglutenski riževi kolači), kakigōri (obrit led s sladkimi sirupi, ki povzročajo palpitacijo) ali takoyaki. Preden boste vedeli, boste z veseljem požrli ika-yakija (ličkane lignje na žaru z glazuro na osnovi soje) kot najboljši med njimi. Kdo sploh potrebuje suši?

Če želite opraviti nekaj raziskav, preden greste, poskusite preveriti najbližjo pisarno JNTO in s pomočjo Grobega vodnika po Japonski raziskati več Japonske.