2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-24 12:28
Kubajski koktajli prikazujejo ambivalenten odnos države s sosedom na severu Amerike. To najbolj očitno dokazuje Kuba Libre - mešanica kubanskega ruma in Coca-Cole z apnom - vendar je Daiquiri najbolj povezan s prestolnico, Havano.
V letu, ko bodo ameriški obiskovalci končno dovolili letenje neposredno na Kubo, ni boljšega časa, da si ogledajo to legendarno pijačo.
Zgodovina kubanskega ruma
Kubanski pisatelj Fernando G. Campoamor je zapisal: "Nikoli še ni bilo in nikoli ne bo ruma tako dober kot naš."
To ni povsem res: kubanski rum je imel v sedemnajstem in osemnajstem stoletju grozen sloves. Španci niso želeli, da bi proizvajalci alkohola v svojih kolonijah konkurirali z žganjem in vinom iz matične države, medtem ko so Jamajčani in Barbadi izpopolnjevali destilacijo ruma in se učili, kako staranje lesa blaži njihov izdelek, proizvodnja v španskem cesarstvu pa je ostala primitivna in strogo za lokalna poraba.
Stvari so se spremenile leta 1862 s prihodom španskega prebežnika Don Facundo Bacardí. V Santiagu na jugu otoka je naredil lažji in bolj uglajen slog ruma s pomočjo tehnologije iz konjaka. Španija je sprostila svoje protekcionistične zakone in Bacardi je v celoti izkoristil priložnost za izkoriščanje izvoznega in domačega trga. Do takrat je bila Havana eno najbogatejših mest v Ameriki.
Toda Kuba je bila politično nestabilna, večina španskih drugih ameriških kolonij se je osamosvojila po številnih vojnah v zgodnjem devetnajstem stoletju in Kubanci vseh okolij so srbeli svobodo, vključno z določenim Emiliom Bacardijem, sinom Don Facunda. Pojavila se je vrsta vstaj proti španski vladavini, ki so se končale z vpletenostjo Amerike v kratko vojno leta 1898.
Rojstvo Daiquirija
Španci so izgubili in osvobodili Kubo ali vsaj Kubo, ki je prevladovala Amerika. Po besedah kubanskih pisateljev Carlos Eire: "Havana je imela velik in širijo se srednji razred. Na Kubo se je med leti 1900 in 1950 preselilo več kot milijon Evropejcev."
Američani so se v državo prelili, tudi rudarski inženir z imenom Jennings Cox. Legenda pravi, da je zabaval nekaj gostov in mu je zmanjkalo gina, običajnega ameriškega napitka, ki se je zatekel k Bacardiju, pomešanim z limetinim sokom, sladkorjem, vodo in ledom. Svoj izum je poimenoval Daiquiri po bližnjem mestu.
Izum je morda nekoliko premočna beseda za njegovo premišljevanje. Kraljevska mornarica je že leta 1740 pila Grog, mešanico ruma, limetinega soka, vode in sladkorja. Po vsej Karibih so podobne pijače, ki temeljijo na mešanju nečesa sladkega, nekaj kislega, nekaj vode in, kar je najpomembneje, ruma.
Daiquirija je morda poimenoval Američan, toda v Havani se je v baru, imenovanem La Florida (pozneje La Floridita), izpopolnjeval. Tam je barman Constantino Ribalaigua zasnoval klasično različico, kjer sestavine stresemo z ledom in jih namočimo v hladen kozarec.
Hemingway je postal rednik. Ribalaigua je pripravila poseben Daiquiri brez sladkorja, ker je bil Papa diabetik. Prav tako je bilo v njej veliko več alkohola.
Naslednji korak v razvoju Daiquirija je bil izum mešalnika. To je pomenilo, da je mogoče hitro razbiti led in sadje. Zaslužek za zamrznjeni Daiquiri pripada Emilio Gonzalez v hotelu Plaza.
Daiquiri v filmu in literaturi
Med prepovedjo je Havana postala ameriško igrišče: F. Scott Fitzgerald, Ava Gardner in Frank Sinatra so bili redni obiskovalci. To bleščeče obdobje je utelešalo art deco veličast Hotel Nacional, ki se je odprl leta 1930.
Velik del trgovine s vice in zabave je potekal v rokah mafije v dogovarjanju z režimom Batiste. Eden najboljših izzivov tega vročinskega časa je v boternici 2. del, ko Michael Corleone obišče mesto na vrhu mafije v Nacionalu na predvečer revolucije. V kavarni Alfredo, Michaelov brat in izdajalec, vpraša: "Kako pravite Banana Daiquiri v španščini?" Michael odgovori: "Banana Daiquiri."
Film ne samo, da Havano poustvari v vsej svoji mrzli slavi, ampak tudi pokaže, kako se je Daiquiri oddaljil od svojih preprostih začetkov. Od pijače iz jet se bo nadaljeval upad, dokler ni pomenil nekaj, kar bi izhajalo iz stroja, aromatiziranega s sirupom, kot Slush Puppie za odrasle. Bubblegum Daiquri kdo?
Daiquiri danes
Po Castrovem prevzemu oblasti leta 1959 je Havana preveč odklonila. Podjetje Bacardi, ki je podprlo revolucijo, se je kmalu znašlo, ko je bilo poslovanje nacionalizirano v Portoriko. Eno največjih mest v Latinski Ameriki je bilo prepuščeno propadanju.
Od takrat, ko so se obiskovalci vrnili v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, je prišlo do nekaj obnov. In letos bo vse več turistov kmalu spet zasijalo Daiquiris v barih Havane.
Zamrznjena sorta je vse prej kot izrinila original, tudi na La Floriditi. Če želite nekaj zamrznjenega, prosite za Daiquiri Naturale. Ostala dobra mesta za pijačo vključujejo Churchill bar v hotelu Nacional in za mlajšo množico Bolabana v Miramarju.
Raziščite več Havane z grobim vodnikom po Kubi. Primerjajte lete, poiščite ture, rezervirajte hostele in hotele za svoje potovanje in ne pozabite kupiti potovalnega zavarovanja, preden greste.
