2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-24 12:28
Buenos Aires je pogosto povezan z zrezki, vendar še zdaleč niso najpogostejši rez, ki ga strežejo na parčjih (mesnih restavracijah) argentinske prestolnice. Pravzaprav se mnogi kosi razlikujejo od evropskih ali severnoameriških standardov. Pogosto so okusnejši (in cenejši) koščki govejega mesa - in kar precej drobovine - najbolj priljubljen pri BA, zato je tu vodnik za čim boljše uživanje v meniju parrilla in naročanje kot lokalno.
Prvič, tukaj so skrivnosti, kako razbiti karto (meni). Asado je najbolje preveden kot žar, parrilla (izgovorjen "parr-e-sha" z naglasom na Buenos Airesu) je sam žar ali restavracija, ki je specializirana za postrežbo mesa, parrillada pa je krožnik različnih vrst mesa, ki ga pogosto strežejo sizzling na žaru, ogrevan z ogljem. Achuras pomeni drobovje.
Vedeti je treba tudi, da se vse meso deli med vsemi za mizo in vse pride v dokaj strogem vrstnem redu. Tudi brez pogajanj je steklenica Malbec-a, zato napolnite kozarec, pustite svoje predsodke in blestenje na vratih in vstavite.
Chinchulines
Naravnost na globokem koncu s chinchulines (cvrkljanje). Ne pomaga, da so videti takšni, kot so: tanko črevesje. Toda narisani so lahko vrhunec asada - predstavljajte si pašteto, zavito v hrustljavo pokanje.
Molleja
Najboljša stvar na meniju (za tega pisatelja vseeno). Obstajata dve vrsti molleja (sweetbreads). V vratu ali na trebušni slinavki okrog srca je vidna timusna žleza, znana kot molleja de corazon. Slednji so boljši, vendar sta oba na zunanji strani hrustljava in imata v notranjosti kremasto teksturo, ki je v obliki lupinice. Nežno so 'neobhodno', z vejico limone pa prijetna jed.
Morcilla
Te majhne klobase, ki se ob začetku obroka običajno pojavijo skupaj s chorizo, so zelo podobne črnemu pudingu, čeprav morda malce več paprikastega, kot ste ga imeli prej.
Asado de tira
Ko se drobovina in chorizo pohabita, je čas, da se posvetite glavnemu mesu. Asado de tira je verjetno najpogostejši rez na argentinskem asado. To je dolg trak, prerezan čez rebra, z okusnim, maščobnim in vlaknastim mesom, ki pada s kosti.
Vacio
Vacio še zdaleč ni najbolj nežen rez govedine, a je pogosto najbolj okusen. Je poceni in brezhibno mesnat; ni čudno, da je na krožniku vsem.
Entraña
V Veliki Britaniji in ZDA je znan kot zrezek (zdaj zelo trendovski), to je najlepše na žaru lepo in rdeče na sredini. Je bogat mesnatega okusa.
Zrezki
Če po zgornjih čudovito okusnih kosih še vedno niste prepričani, da boste preskočili zrezek, morate biti pozorni na bife de chorizo (kot sirup) ali ojo de bife (rebrasto oko).
Chimichurri
Noben asado ni popoln brez omake chimichurri. Narejeno iz peteršilja, česna, olja, origana in kisa, včasih pa tudi s čilijevimi kosmiči (tako začinjeno kot dobi argentinska hrana), brez njega preprosto ne morete dobiti mesa.
Provolone
Ko se ta stopi, se sir vedno zdi nezdrav, a koga briga, tako ali tako ste zlepili na pol krave. Ta mali krog italijanskega sira je na žaru skupaj z vsem drugim in je, kot bi si zamislili, močan in zasvojen.
Ensalada rusa
Ta solata je nekako postala standard asada. To je mešanica kuhanega krompirja, korenja, graha in trdo kuhanega jajca, vse skupaj z mešanico majoneze. Morda je edina zelenjava na mizi, nikakor pa zdrava.
Ostalo…
Na jedilniku je več jedi, ki jih nekateri Argentinci ne morejo želodec, nenazadnje želodček ali mondongo, kar je običajno pri srčnih andskih enolončnicah.
Riñoni so ledvice, seso so možgani, pulmoni so pljuča, higado jetra, ubre pa vimena. Vse to je verjetno dovolj, da se vegetarijanski trese.
