Anonim

Indijsko najbolj podcenjeno mesto, Kalkuta (prej Kalkuta), je daleč od svojih negativnih stereotipov: prijazno, privlačno in v njem je nekaj najboljše - in najbolj raznolike - hrane v državi. Shafik Meghji izbere sedem bistvenih foodie izkušenj.

1. Poberi kati zvitek

Vrhunska ulična hrana Kolkete je kati roll: ploščati kruh iz parate, polnjen s piščancem, ovčetino, paneerjem, jajcem ali začinjenim krompirjem, nato s čilijem in stisnjenim svežim limetinim sokom ter na koncu zvit v papir. Včasih imenovani "kathi roll" ali preprosto "roll", ti poceni prigrizki se prodajajo na skromnih stojnicah po mestu.

Izumili so jih pri podjetju Nizam's, ki se je v tridesetih letih prejšnjega stoletja preselilo na njegovo trenutno lokacijo (Ulica Hogg 23-24), severno od Novega trga: čeprav je restavracija malce groteskna za ogled, je podpisna jed resno dobra.

Okus Kalkute: indijska prestolnica foodieja: piščanec in jajčni zvitek Kolkata kathi s papirjem, ki se ovije po ulicah osrednjega Kalkute, Zahodni Bengal, Indija.

2. Pojdite ven s tradicionalno bengalsko thalo

Bengalska kuhinja je ena najbolj okusnih v Indiji, a med najmanj znanimi na svetu. Gorčično olje, pančanov foran (mešanica petih začimb: smreke in kumine, nigela, gorčica in koromačeva semena), kokos, morski sadeži ter sveže in slane ribe vse odlikujejo veliko.

Najboljše mesto za ogled vzorcev bengalske kuhinje je v družinskem domu, a če ne morete dobiti povabila, ima Kalkuta vedno večje število restavracij, specializiranih za tradicionalno kuhanje v regiji.

Med najboljšimi je zasebna hiša Kewpie's Kitchen s priloženo restavracijo: na voljo je več razkošnih talas (več obrokov), v katerih so jedi kot daab chingri (pikantne kokosove kozice).

Indijski kuhar pripravlja posebno jed iz ribe, ki jo imenujejo lokalno

3. Obiščite zadnjo judovsko pekarno v mestu

V Kalkuti je nekoč živela cvetoča judovska skupnost 4000 ljudi, vendar so se mnogi izselili, potem ko je Indija osamosvojila in mesto je začelo bledeti. Čeprav je zdaj ostalo komaj 20 židovskih Kalkutanov, dediščina skupnosti živi na podlagi legendarne pekarne.

Nahoum & Sons, ustanovljen pred 114 leti in z notranjostjo, obloženo z lesom, ki se je v tem času malo spremenila, se skriva na pokritem Novem trgu, v bližini trgovin z oblačili. Danes se še vedno ukvarja s hrenovko z ribez žemljicami, makaroni iz indijske skuto, limoninimi tartami, sirovimi slamicami, piščančjimi rezanci in podobno. Njegova posebnost pa je bogata, sočna sadna torta, ki je še posebej priljubljena pri božiču.

Scale v pekarni Nahoum & Sons v New Marketu, Kalkuta

4. Popijte skodelico Darjeelinga "prvo rdečilo"

Mesto Darjeeling, visoko v himalaji severno od Kalkute, je sinonim za visokokakovosten čaj: pridelke so v regijo uvedli Britanci v 1840-ih. Veliko tega se danes sčasoma odpravi v Kalkuto, kjer si ga lahko ogledate v eni od mestnih številnih kavarn.

Manj napovedani kot skodelica Darjeelinovega "prvega muha" (prvi listi, nabrani v sezoni žetve), je sladek mlečen čaj na ulici vseeno bistvena aktivnost Kalkute.

V večini Indije čajevci zdaj služijo čaj v steklenih, papirnatih ali plastičnih skodelicah; v Kalkuti pa se najbolj držijo tradicionalnega bharja, majhnih glinenih posod, ki jih v svojih milijonih pridelujejo mestni lončarji.

Bharsi se po uporabi tradicionalno razbijejo po tleh, značilno drobljenje čevljev na krhkih glinenih drobcih je del glasbenega filma mesta.

5. Pojdite navzdol do stare Kitajske četrti

V času Raja je mesto imelo pomembno kitajsko skupnost. V severni Kalkuti se je razvil živahni Chinatown, napolnjen z restavracijami, templji, trgi, trgovinami in celo opijumami. Danes je malo ostankov tega sveta - večina 2000 kitajskih prebivalcev Kalkute se je razkropilo v okrožje Tangra vzhodno od središča - vendar je ostalo nekaj odmevov.

Na nepredstavljivem mestu, blizu avenije Ganesh Chandra, nad bencinsko črpalko in nad mračnim letom stopnic, je dolgoletna družinska Eau Chew, ena najstarejših kitajskih restavracij v mestu.

Njegova okusna, bogato razporejena "dimnikarska juha", ki se počasi kuha okoli kovinske posode, ki kuri premog, je še posebej dobra, še posebej, ko ji sledi pečena raca.

6. Privoščite si sladki zob

Bengalci imajo slastno zob in v Kalkuti je veliko krajev, v katerih se lahko razvajate. Morda je najbolj znana slaščičarna Ganguram, ki ima veje raztresene po vsem mestu.

Ne pozabite na rozogullo (sirupi skuta in zdrob), sandesh (sladko, kremno sladko meso) ali mishti doi (gost, sladkan jogurt, pogosto aromatiziran s kardamomom in postrežen v lončenih posodah).

Okus Kalkute: indijska prestolnica foodieja: indijska Rasgulla ali sladica Rosogulla / sladica, postrežena v skledi.

7. V zgodovinske restavracije stopite korak nazaj

Osrednje okrožje Park Street je že dolgo v središču kozmopolitske Kalkute. Začnite dan v Flury's, učilnici in slaščičarni v švicarskem slogu, ki od leta 1927 streže celodnevne angleške zajtrke, torte in čokolade.

Nato skočite nekaj desetletij naprej v boemske petdesete in 60. leta v Peter Catu (18 Park Street), atmosferskem restavracijskem baru, ki je znan po indijansko-iranskem piščancu kelo.

In končno se sprehodite proti severu do ulice Sudder Street, mestnega popotniškega središča, za pokušino Raja. Na pivnem vrtu hotela Fairlawn, ki izvira iz leta 1783, nič ne premaga sončnega lastnika in je gostil vse od Michaela Palina do Stinga.

Gostje sedijo zunaj, da pijejo in jedo v hotelu Fairlawn v