2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-24 12:28
Zakaj na Hrvaško? Neokrnjena obala s stotimi otoki in kristalno čistimi vodami. Čudovita starodavna obzidana mesta, njihova lepota tako neresnična, se znajdejo v vlogah v seriji Game of Thrones in filmih Vojne zvezd. Hrana … počakaj, hrana?
Mogoče je ta zadnji razlog pozoren ali pa vas morda skrbi, da ta balkanska lepotica v kuhinji ni kaj dosti. Hrvaška navsezadnje ni destinacija, ki je znana po visokokakovostni kuhinji - vsaj še ne.
To se bo zagotovo spremenilo, saj ima ta jadranski superzvezdnik svež pridelek in se osredotoča na tradicionalne tehnike in lokalno pridobivanje. Tukaj je naš izbor najboljših foodie izkušenj, ki jih Hrvaška ponuja. Vključite se in ugotovite, zakaj bi balkanska kuhinja lahko bila naslednja velika stvar.
1. Paški sir
Paški sir je trdi ovčji sir s otoka Paga, ki ima okus sveže žajblja, posuta s kristali morske soli. Tako trpinčen kot parmezan in pikanten kot zrel cheddar, njegov okus pa je posledica ovčje prehrane divjih zelišč, ki preproga večji del otoka.
Otok je s celino povezan z mostom na njegovem južnem koncu in trajektnim prevozom Jadrolinija iz Prizne proti severni okončini. Največ otoških proizvajalcev sira najdemo okoli mesta Kolan, kjer je tudi nekaj preprostih sirarn in sirarne Gligora, ki ima oglede in degustacije.
2. Tartufi (tartufi)
V krožniku ne potrebujete veliko tartufov, da bi si ga privoščili močno zemeljski udarec, samo fino prašenje belega tartufa na vrhu testenin ali britje ali dva črnega tartufa z vašimi jutranjimi umešanimi jajci lahko spremenijo sicer standardni krožnik hrana v dekadno ostro posodo.
Istra na severu Hrvaške je eno najboljših svetovnih lovišč za tartufe, oba črna in bela tartufa najdemo pod hrastmi Motovunskega gozda ob reki Mirni - črna pozimi in spomladi, bela jeseni. Odpravite se na lov z Zigantejem Tartufijem, ki je nekoč našel največjega tartufa na svetu, to je 1131 kilogramov, nato pa se kosilo postavite v restavraciji - vsaka jed, od zrezka vse do sladoleda, prihaja s tartufom.
Nov pridelek tartufov so našli konec leta 2014 v bližini Zadra (na skrajno tajni lokaciji); nekoliko manj ostre kot njihovi sorodniki na severu, v restavraciji Kaštel strežejo ob svežih lokalnih morskih sadežih (tartare iz tune, jadranske kozice)
3. Grk vino
Kost je suha, v ustih je kisla in okusa, ki je tako trpkega, da je treba prositi, da se seznani z najbolj svežimi školjkami. Grk je tisto vino, za katerega se splača potovati.
Zares dobro delo, saj ga prideluje le peščica vinogradov okoli mesta Lumbarda na otoku Korčuli (dosegla ga je trajekt Jadrolinija iz Splita, Dubrovnika ali Orebića na celini), istoimensko domače grozdje pa raste dobro v peščeni zemlji tukaj.
Vsako leto naredijo le nekaj sto tisoč steklenic Grka, velika večina pa jih poseže po lokalnih hotelih, kar je odličen izgovor za večerjo v palači Lešić Dimitri, škofovski palači iz sedemnajstega stoletja, ki je zdaj dom modernega hotela in restavracija. Začnite s kozarcem standardnega Grka vinograda Bire, lepo suhega kosti, pred steklenico njihove Grk Defore, starano sur leži (na drožih) za okusno kvasovke.
Fotografija, ki sta jo 10. maja 2016 ob 10:20 objavila PDT, ki sta jo objavila Agrotourism & Winery Zure (@agrotourism_winery_zure)
4. goveja enolončnica
Goveja enolončnica mora biti tako gosta, da ne prehaja čez krožnik, tako temna je, da je meso težko razločiti po omaki in tako srčna, da potrebujete samo eno posodo za popoln obrok.
Pašticada je vse to, mesnata enolončnica, ki si za pripravo vzame ure, če ne več dni, in je ponos in veselje vsakega hrvaškega kuharja - če božični dan preživite na Hrvaškem, vam bodo to jed zelo verjetno postregli in nobena družina ne bo kdaj razkrijejo svoj poseben recept. Vedno bo goveje meso seveda (na splošno silverside), pa tudi čebula, vino in sadje, običajno slive.
Čeprav je pašticada mogoče najti po vsej državi, izvira iz Dalmacije, eno najboljših krajev pa je Split, kjer je konoba Fife ob vodi tako priljubljena pri domačinih kot pri turistih. Naročite pašticado z njoki in kozarec rdečega vina.
5. Ostrige
Ljubite ostrige? Potem boš ljubil Ston. Vam ni všeč ideja, da bi strelili naravnost iz lupine? Pojdite še tukaj in si bomo mislili, da vas bodo sveži zakladi Jadrana spreobrnili - to so nekatere najslajše in najbolj okusne ostrige, ki jih boste našli kjer koli.
V vodah Stona ga gojijo že od rimskih časov in danes, ko se zapeljete na južni konec polotoka Pelješac, boste ostrige posteljo videli le na morju.
Večina obiskovalcev se ustavi v Malem Stonu za kosilo s pogledom na vode, toda daleč tišje je Blaževo, kjer vas bo lokalno podjetje Delmata Travel privezalo s kmetom ostrige in ribičem Dido na izlet z ladjico, da izberete svojega. Ko se boste vrnili na suho zemljo, vam bodo postregli ostrige, skupaj s penino in butargo, sušeno ribjo srno, ki je resnično pridobljen okus.
