2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-24 12:28
Nataša Foges pravi, da je Genova oddaljena od večine popotnikov, vendar je čas, da ta lepota severne Italije - in njena izjemna lokalna kuhinja - dobi priznanje, kot si ga zasluži.
Genova je morda le najbolj cenjeno mesto v Italiji. Čeprav je zasenčen z zvezdniškimi znamenitostmi Benetk, Firenc in Rima, je sam po sebi kulturna težkokategornica (nič manj kot 42 njegovih zgodovinskih palač je zaščiteno pod Unesco), njegove zapletene srednjeveške uličice pa vsebujejo obilo atmosfere.
Toda Genoa je presenetljivo dobra, zemeljska kuhinja tista, ki postavlja mesto na zemljevid: lokalni pesto je v teku, da bi se pridružil Unescovemu seznamu nesnovne kulturne dediščine. Tukaj je naših prvih 7 izkušenj z Genoa foodie.
1. Jejte pesto v rodnem kraju
Domača kuhinja je velika na zelenjavi, zato lahko pojeste svoj nadev in se izognete pakiranju na kilograme pice. Zvezda genojske kuhinje je pesto alla genovese, veliko bolj zelena, zeliščna in okusnejša jed kot katerikoli pesto, ki ga boste jedli drugje.
Bazilika - strogo iz bližnje Prà - je drobnolistna sorta, ki je neverjetno okusna.
Pesto je tukaj resen posel: dvoletno svetovno prvenstvo za ustvarjanje pestojev poteka v Palazzo Ducale med kipi in freskami, udeleženci pa so sestavine nadevali s pestičem in malto družine, po naslednjih receptih generacije.
V mestu se lahko naučite tudi narediti svoj pesto: preizkusite kuharske tečaje Creattivando, ki jih navdušen Mario vodi v Mercato del Carmine, kjer vas poučijo, kako pestovati pesto z sestavinami s trga.
Testenine s pesto alla genovese
2.… vendar pustite prostor za fokacije
Focaccia - okusno mastna, slana lokalna pečenka, polnjena s sirom, paradižnikom, olivami ali karkoli vam je všeč - vas bo zamikala povsod v Genovi.
Caruggi (srednjeveški pasovi) v središču so številni focaccerie z luknjami v steni; peka focaccia s kozarcem lokalnega vina biancheta je tipičen jutranji nabiralnik.
Sledite gneči do Il Gran Ristoro, majcenega mesta na območju pristanišča, ki streže gurmanske sendviče iz fokacije, kot so narezane mečarice, marinirane z pomarančo in limono, po ugodnih cenah.
3. kosilo pri sciamaddi
Farinata je še ena genojska posebnost. To okusno palačinko, narejeno iz čičerikove moke, je najbolje vzorčiti v enem od mestnih sciamadde, tipičnih genovskih hostlih s pečmi na drva.
V zgodovinskem Sa Pestaju farinata kuhajo v ogromni ponvi v kaminu in tesno natrpane mize so natrpane z domačini, ki grizljajo zelenjavne pite in sezonsko specialiteto friscieu, ocvrte kroglice, napolnjene z beljakom.
4. Sprehodite se s kosilom v starem mestu
Srednjeveško staro mesto Genoe - največje v Evropi - je zrelo za raziskovanje: Henry James ga je imenoval "najbolj vijugasto in neskladno mesto mest, najbolj zapleteno topografsko grapo na svetu".
Po poteh zasukanih uličic boste opazili zbledele freske, reliefe svetega Jurija (zavetnika mesta), ostanke stebrov in okostja lokov, ki so se napolnili, ko se je staro mesto širilo.
Če gladovne stavke - in se počutite pustolovske - lahko vedno poskusite še eno izmed tradicionalnih prigrizkov Genove: trakce troputa, pomirjene z oljem in soljo in prodane, da jih odnesejo v majhne kartonske stožce.
Staro mesto Genove
5. Nakupujte čokolade
V zgodovinskem središču je na voljo prodajalna Timewarp s številnimi mamljivimi čokoladnimi izdelki, katerih pakirani izdelki so dobro spominki. Poiščite Viganotti, tovarno čokolade v obliki bižuja, ki se ponaša s starinskimi lesenimi navadnimi čokoladami v mestu že 150 let; Za pokušino je na voljo čuden okus, od roza popra do genojske bazilike.
Zobna sladica naj bi se tudi romal v Romanengo, čedno trgovino, v kateri so kandirano sadje in sladkorni mandlji kot dragulji pod steklom v starinskih omarah. Tu se še vedno prodajajo cimetovi konfeti, ki jih tradicionalno hranijo v ženskih posteljnih prostorih, da osvežijo dih.
Piškoti Baci di Genova
6. Oglejte si znamenitosti in zvoke na trgu
Mercato Orientale iz Genove, eden najživahnejših italijanskih trgov, je postavljen v propadajočem samostanu nekdanjega avgustovskega samostana.
Sprehodite se med srebrnimi kupi sardona, sveže lovljenih iz zaliva - tu jih imenujejo "morski kruh", saj so tako vsestranski in obilni; snopi dišeče bazilike iz Prà; koščki superzrnatega paradižnika in paprike; in gomile kostanjev z gora, ki gledajo na mesto.
Veliko je tudi okusnih spominkov, ki jih lahko odnesete domov, na stojnicah, zlate z zelišči in začimbami, oreščki in konzervi, ter sladko, rozino v pandolce genovese.
7. Pridružite se domačinom ob uri za aperitivo
Pridite sončni zahod, domačini se nad aperitivom navzdol in ni mesta, ki bi bilo bolj slikovito kot piazzas v zgodovinskem središču, da bi srkal baxeichito - mojito z okusom bazilike - grizel na fotkote prostega mesta in gledal, kako svet mineva.
Odpravite se na Piazza Lavagna, kjer zasukani palazzi in linije pranja, nanizane nad glavo, pričarajo posebno italijansko vzdušje; ali Piazza delle Erbe, dolg zdrs piazze z obilico aperitivo akcije - in dodaten bonus prvovrstne gelaterije na enem koncu.
