Anonim

Trije tečaji mojega degustacijskega menija v eni od najboljših restavracij v Bangkoku in dosegel sem trenutek, ko se ga bojim: ravioli. A razlog za mojo utrujenost ni nestrpnost do pšenice ali pa je pikantna kurkumova omaka lebdela po nežni parceli mesa. To je znanje, kaj se skriva pod - v tem primeru mehko belo meso velikanskega vodnega hrošča.

V prestolnico Tajske sem prišel, da bi preveril nedavno odprte žuželke na dvorišču, restavracijo, ki jo je ustanovil tajski kuhar Thitiwat Tantragarn, trden vernik žuželk kot okolju prijazen vir hrane. In ni sam - poročilo UN-ove organizacije za hrano in kmetijstvo je ugotovilo, da lahko uživanje žuželk izboljša prehrano in zmanjša onesnaževanje. Obstajajo različni kazalci, da ta čudovita restavracija v osrčju Chang Chuija, ene najboljših nočnih tržnic v Bangkoku, ni vaša tipična tajska restavracija - tu je ogromna tarantula, uokvirjena kot neprecenljiv umetniški del, in ogromna muharska vetra iz steklenih vlaken se dvigajo nad jedilnicami.

Jedo žuželk: ulična hrana žuželk, prikazana v Bangkoku Žuželke bi lahko predstavljale prihodnost prehranske industrije z veliko beljakovin

"Človeška populacija eksplodira in preprosto nimamo dovolj beljakovin, " poudarja Tantragarn, ki se je naučil svoje obrti v kuhinjah najboljših tajskih restavracij, vključno z D'Sens in Medici. Poudarja, da so tudi njegove žuželke, ki jih vse pridobiva s kmetij v Bangkoku in okolici, slabo vzdrževane. "Gojenje žuželk ima najnižji ogljični odtis vseh vrst kmetovanja, " pravi Tantragarn. "Če z žuželko nahranite dva kilograma hrane, bo ta ustvaril en kilogram beljakovin za prehrano ljudi. Toda ena krava mora nahraniti osem kilogramov, da ustvari en kilogram beljakovin."

Njihove zdravstvene koristi se ne nanašajo samo na beljakovine. "Štiri črički vsebujejo enako količino kalcija kot kozarec mleka, " navdušuje Tantragarn. "In so odličen vir zdravih maščob." Tudi z izjemno izjemo so vir hrane: z bambusovimi gosenicami. "Težko jih je najti, " pravi Tantragarn z rameni. "En kilogram stane približno 2000 tajskih bahtov (46 funtov)."

V meniju Tantragarna se vrti okrog sedmih vrst žuželk, ki so vse pripravljene z uporabo tehnike suhega kuhanja, ne pa vlažnega kuhanja, da bi ohranile svojo prijetno hrustljavost. "Zaradi trdih zunanjosti jih nikoli ne bomo parili ali kuhali - običajno jih bomo ocvrli, ocvrli ali nazdravljali, " pojasnjuje in dodaja, da je največji izziv priprava. "Ni filetiranje rib - nekatere žuželke imajo peclje, ki jih je treba odstraniti, čeprav jih večino postrežemo cele." Večje - kot velikanski vodni hrošč, ki prihaja iz iste družine kot rakovice in ima podobno, mehko belo meso - predhodno razrežemo.

Jedo žuželk: lupina, okrašena z bambusovimi gosenicami v Bangkoku Črniče, okrašeno z bambusovimi gosenicami © Tamara Hinson

Kar se tiče njegovega najljubšega? "Beli kriket zaradi čudovitega oreškastega okusa, " razkriva Tantragarn. Največji hit so tudi pri kupcih, čeprav so svileni črvi blizu drugega, po okusu koruze. Torej, s čim morate pomivati ​​posode z žuželkami? Očitno se črički, kot večina žuželk, odlično ujemajo s suhim belim vinom - čilski sauvignon blanc je zelo dober par. "Bela vina so najboljša izbira, ker imajo vse naše žuželke belo meso, razen svilenih črvov, ki imajo rumeno meso."

Čas je, da se izkopljem. Odločil sem se za degustacijski meni s šestimi jedmi, ki se začne z nachosom s češnjevim paradižnikovo salso, kislo smetano in črički. Prvič sem pojedel žuželko (kolikor vem) in sem prijetno presenečen - tangy salsa zagotavlja popolno nasprotje z zemeljsko močjo žuželk, čeprav se na hrustljavost nekoliko navadimo. In potem je nastop. Z drobnimi glavami, krili in nogami ne gre prezreti dejstva, da se sekiram po kriketu. Zraven je sočna lupina, okrašena z artičoko in peščico bambusovih gosenic. Njihova drobna velikost me pušča, da bi določil njihov poseben okus, za razliko od naslednje jedi - velikanskega vodnega hrošča, ki je bil ponovno zavit v pakete raviolov, namočene s kurkumovo omako. Meso ima enak okus in konsistenco kot rako in je okusno.

Jedo žuželk: Nachos je v Bangkoku na vrhu s paradižnikom češnjevega paradižnika, kislo smetano in črički Nachos obložen s češnjevo paradižnikovo salso, kislo smetano in črički © Tamara Hinson

Sledi sladka rezina brancina na žaru, obložena s mravljinim kaviarjem, omako ant buerre blanc in črno koruzno salso. Še nikoli nisem slišal mravljinskega kaviarja, vendar je masten in čudovito bogat, in mislim, da bi me lahko priklenil.

Moja predzadnja jed je brezkrilna rižota z dolgo rogovjem s svežimi zelišči in sirom parmezana. Olajšanje ob svojem brezkrilnem stanju (nihče ne želi, da bi se kobilica zataknila v svoje krtice) izravnala sklicevanje na rog, čeprav po natančnejšem pregledu tega konkretnega dela telesa dejansko ne morem prepoznati. Rižota ni zgolj obdana z enim žuželkam - videti je, da je Tantragarn po krožniku pospravil celo kmetijo kobil. Ob pomoči prosojnega sauvignona Blanc (ki se še posebej dobro obnese z vodnim hroščem) se strnem in odkrijem, da je slani, oreškov okus kopriv odličen par za občutljive okuse rižote.

Moja zadnja jed je sladoled, čeprav se v tem trenutku zelo zavedam, da to ne bo jed Haagen-Dazsa. Moja zajemalka sladoleda sviloprejk, ki je bila postrežena na krep suzetu, je okusno umetniško delo, ki se uvršča med najboljše sladice, kar sem jih kdaj imel.

Razsodba? Žuželke na dvorišču so si zagotovo prislužile ugled ene najboljših znamenitosti Bangkoka. Jedo žuželke kamnine. So okusni, hranljivi in ​​presenetljivo poceni in prihajajo v restavracijo blizu vas. Samo imejte zobotrebec pri roki.