2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-06-06 18:47
Organu Katrina se v New Orleansu ne izognemo. Pred nesrečo je obstajala ena različica mesta, danes pa je vidno drugačna. Preteklo je že trinajst let, vendar še vedno ostaja del vsakodnevnega pogovora mesta, značilnega za njegov značaj.
Tri stvari, ki jih je v New Orleansu vedno naredil izjemno dobro: hrana, alkoholne pijače in glasba. Mestna nagnjenost k sprejemanju - in nadarjenosti za uresničitev - se zdi, da so ti užitki v letih po Katrini dobili še en pomen. Osredotočenost New Orleansa na zabavo je način praznovanja tukaj in zdaj, pri čemer si privoščite udobje pri spoznanju, da nič ne traja večno.
Oglejte si naš mini vodič po New Orleansu
Ko se je praznovanje 300-letnice New Orleansa bližalo koncu, sem govoril s tremi ljudmi, ki vodijo naboj v njegovem nadaljnjem razvoju. To so povedali.
Isaac Toups, kuhar in lastnik Toups Meatery
"O, ja, človek, lahko spustiš zastavo, kakor hočeš." Isaac Toups, kuhar in lastnik Toupsa Meatery in Toups South je iskren za svobodno naravnanost mesta. „Ko sem prispela v New Orleans, sem se zaljubila. Lahko bi bil čuden, poslušaj Marilyn Manson - nikogar ni zanimalo."
Isaac je 'polnokrvni Cajun' iz majhnega mesta Louisiana. Njegova družina, obsedena s hrano, je v državi toliko časa, kot jo ima New Orleans. "Toups so kot ščurki - samo mi jih lahko kuhamo, " se pretirano odžeja s tekočino. Nekaj, kar je odkril v središču pozornosti na TopChefu, resničnostnem kuharskem tekmovanju.
Kuhar Isaac Toups
Isaaca srečam na večerji v kraju Toups Meatery v središču mesta, kjer mi ne zapravlja časa, ko mi je dal zgodbo o golih kosteh, kako sem prišel, kje je njegov. Po letih, ko je delal v dobri restavraciji, pravi, da se je odločil, da bo šel sam z restavracijo, ki v brezpotrsnem okolju streže hrano "Sodobni cajun".
"Oblecite se, vendar f ** k, pustite si modna oblačila in pridite po nekaj naprednih šarmer. Želim si ležerno vzdušje. Dress code: denarnica, "pravi.
Njegov odnos je, pojasnjuje, sinonim za novo držo post-Katrina New Orleans. "Ljudje se nočejo več maščevati. Želijo le nekaj za pojest, kar je dobro. Ko so se ljudje vrnili [po Katrini], so bili nekoliko bolj cenjeni - manj je bilo dremeža."
Animirano priznava, da je na začetku želel prodati majice, natisnjene s sloganom "Foie gras in your flip flops". Njegova restavracija je najbolj znana po krožni plošči s 25 dolarji. Med nešteto grižljaji so sveže, v cajunskem slogu charcuterie, piščančji jetrni mousse, ocvirki in kandirane koščke svinjskega trebuha.
Bar s hrano na Toups South © Denny Culbert
Za tiste, ki gledajo njihov holesterol, je uničujoče. "Tukaj boš odšel s protinom, " se šali, ko uporabljam roke, da snemam vse, kar je na vidiku. Na nepcu so to čudovite stvari: polne velikih ameriških okusov, a dostavljene s spretnostjo, ki bi jo pričakovali od sodobne evropske kuhinje.
Isaac ni nikoli bolj animiran kot pri branitvi izposoje kuharskih tehnik in sestavin iz drugih kuhinj. "Trudim se ostati domač, vendar imam pripravljeno sojino omako iz Koreje. Je to Cajun? F ** k ne! Je okusna? Da."
Ima prijatelja "na cesti", ki je pravkar odprl vietnamsko mesto in pravi: "Nikogar ne skrbi, da ni Vietnamščina. Zelo okusno je."
Isaakov neumni odnos do mešanja kakovosti in neformalnosti je simboličen za sodobni New Orleans, vendar pa je v njem tudi nekaj stare garde, ki objema kohelenco kultur - tako kot so to počeli njegovi predniki. "New Orleans je talilni lonec, " pravi. "V tem mestu imamo kulturo hrane - in ohranili smo jo."
Ko sva skupaj zaokroževala večer, razmišlja o tem, kaj bi bilo danes Novo Orlenovce. "Živimo, da bi jedli, " pravi. "Če ne želite jesti, se ne bomo družili z vami. Nisi zabaven."
Abigail Gullo, vodja barmana Compère Lapin
Abigail Gullo v Compère Lapin
"Drzim si, da boste našli kjer koli drugje na svetu, kamor lahko pridete na 17 krajev, vse v hoje in dobite dostojen Mai Thai, " pravi Abigail Gullo, ko ponosno razkriva gostoto kakovostnih koktajl barov v New Orleansu. "To je najbolj plodno, okusno in koncentrirano koktajl mesto na planetu."
Hitro izvem, da se Abigail ne boji s presežniki. Pravzaprav sploh ni sramežljiva. "Newyorška muta", kot jo je opisala njena mati, je Gullo v formativnem obdobju v Velikem jabolku preživela kot "učiteljica in izvajalec", preden se je lotila trgovine s pijačami. "90% igranja reagira, zato da bi bil dober igralec, moraš biti dober poslušalec - in to je vrhunska veščina barmena."
Srečam jo v Compère Lapin, restavraciji, ki se nahaja v skladišču New Orleansa. Za lokalom je tukaj zadolžena Abigail. Po krajšem posvetu je s kolegico pripravila različico manhattana, ki uporablja korziški vermuta. Zdi se mi prijetno, ko ji rečem, da je moj najljubši koktajl - in da je moj oče Korzičan.
Koktajl Južne šapice Compère Lapin © Josh Brasted
Razloži svojo odločitev, da se bo preselila v mesto, Abigail pravi: "Nekdo mi je nekoč rekel, da moraš biti uspešen, če hočeš živeti v New Yorku, moraš biti dober, a če hočeš živeti v New Orleansu, moraš samo Bodi to, kar si. “Mesto opisuje kot kraj, v katerem se počutijo majhna mesta (število prebivalcev je manj kot 400.000) in se poročijo s tesno povezano skupino kakovostnih javnih razpisov. "Obožujem klasične koktajle in [mislil] da jih nihče več ni vedel, dokler nisem prišel v New Orleans."
Abigail nadalje razlaga, kako je kultura delitve pijač v New Orleansu vtkana v vsakdanje življenje, povezano z mestnimi obredi in vsakoletnimi prireditvami. "V Mardi Grasu vsi pijejo pokušine daiquirisov na paradni poti, " pravi.
Daiquiris bi bil lahko zabava za zabave, a najpomembnejši koktajl iz New Orleansa je Sazerac, močna mešanica rži-viskija, katere sestavine sistematično pripovedujejo zgodbo o trgovski preteklosti mesta. Preden so ZDA sploh bile država, se je viski spuščal na plovilih s severa, grenki pa so prihajali iz Evrope ali s Karibov. Vse je šlo skozi New Orleans, «pravi.
Ljubitelji koktajlov, ki so navdušeni nad celotno zgodbo, se bodo zelo radi udeležili pijače po francoski četrti z lokalno strokovnjakinjo (in dobro prijateljico Abigail) Elizabeth Pearce, ki hudomušno posname sliko Nole, ki jo je pihal mimo, ko se gostje veselijo njenih že pripravljenih pijač.
Medtem ko Katrina ni predmet, ki bi se ga rada dolgo držala, se Abigail zdi gotovo ena: "Kako blizu izgube tega mesta smo se še bolj zavzeli za svojo tradicijo. Prizor koktajlov tukaj je boljši, kot je bil doslej."
Winston Turner, igralec trombonov v Brass-A-Holics
Winston Turner iz podjetja Brass-A-Holics
Mrak je in sedel sem na klopi parka z Winstonom Turnerjem, igralcem trombonov z vmesnimi igrami z Brass-A-Holics, glavnimi igralci na džezovski sceni NOLA od leta 2010. Trenutno smo na Washingtonskem trgu. Nekaj metrov stran je legendarna Francoska ulica, kjer domuje koncentracija živahnih barov, ki še vedno igrajo 'pravi jazz'.
Vprašam ga, kaj glasba pomeni za New Orleans. Skozi plavajoče komarje pogleda na zatemnitveno nebo in zelo počasi reče: "Človek, to je kot … povezava Lune z zemljo. Če se zemlja ne vrti pravilno, bo prišlo do težave."
New Orleans je edino mesto, kjer Winston ve, kje si lahko z igranjem inštrumentala ustvari 'primerno življenje'. "Sem imel prijatelje - fenomenalne glasbenike - oditi sem in se moram vrniti. Način, kako je tu zajet, ni za razliko od katerega koli drugega mesta."
Jazz glasbo so tu izumili v začetku 20. stoletja. Med neštetimi vplivi je bila glasba koračljivih skupin, katerih všečkov je še vedno mogoče videti in slišati v paradah, ki se v katerem koli dnevu v tednu prebijajo skozi francosko četrt.
»Kot otrok sem videl parade Mardi Gras, ki so se spuščale po ulici. Če ste bili v koračnem pasu, ste bili kot nogometaš. Pravzaprav greš na nogometno tekmo tukaj in večina ljudi dejansko pride na ogled skupine, «pravi.
Winston je prerezal zobe v svojem srednješolskem pohodnem pasu, preden se je odpravil na medeninasto obleko. "Potem se zavedaš, da iz pihala obstaja čisto druga raven - jazz. Tega ne morete izpopolniti. Vedno je toliko prostora za izboljšave."
Brass-A-Holics ©
Po 30 letih z rogom v roki Winston še vedno obsede ne le igranje, ampak poslušanje. Vprašam ga, če ima doma predvajalnik vinilnih plošč, a ga je - in vse ostalo - izgubil pri 'orkanu'.
"Nenadoma vse, kar veš v tvojem svetu, ni več. Svojo kulturo smo poskušali prenesti v druge kraje, a je v resnici ni podprlo. Vedeli smo, da se moramo čim prej vrniti v New Orleans ali pa smo občutili, da bo (glasbena scena) umrla."
Na srečo, ko so se vrnili, je bilo njihovo občinstvo lačno. "Ljudje iz New Orleansa, mi smo kot razvajeni modrčki. Ne razumemo [besed] "Noč je konec". Karneval in noč čarovnic je tukaj vsak dan! Tako ni nikjer drugje [v Ameriki]."
Kakršna koli rivalstva ali delitve znotraj glasbene bratovščine so po Katrini izginile. Z zmanjšanjem števila so potrebovali drug drugega, da so ustanovili nove zasedbe, tako je nastala Winstonova lastna skupina Brass-A-Holics.
Winston razloži, kako njegova skupina uporablja izvirne pesmi v izvirnih jazzovskih skladbah, s čimer je glasba bolj dostopna. »Konkurenca je zdaj spet vroča. Moram, da te takoj vzljubim - in potem to povem vsem ostalim, «pravi.
Nekaj dni kasneje grem, da vidim Brass-A-Holics, ki igra fantastično zabaven nabor v vrhunskem Jazz Playhouse na Bourbon Streetu. Vstopim in se usedem na sredino skozi njihovo prvo pesem. Čez mikrofon so Winstonovi zvabili: "Kiki, me ljubiš ?!"
Damien je bil gost v B na kanalu New Orleans, kjer se sobe začnejo pri 149 USD na noč. Za več informacij o destinaciji obiščite neworleans.com.
