2023 Avtor: Bruce Fulton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-24 12:28
Smrknem po zraku in skoraj zasmrkam zrel vonj starih nogavic. Počasi se konga domačinov, ki čakajo, da kupijo smrdljiv tofu na Shi Lin, enem največjih tajvanskih nočnih trgov, pomika naprej. Pripravljen sem počakati v vrsti, toda kot tujec me vloži spredaj. "Del naše kulture je verjeti, da boste pridobili status, če pomagate drugim, " pravi lastnica stojnice Lily in mi preda oljni ocvrt tofu, vmešan v omako Kimchee omako.
Fermentiran v mleku in ribji slanici je vonj po globoko ocvrtem tofuju tako intenziven, da mi oči zalijejo vodo. "Čim bolj je smrdeče, tem bolje je …" mi pove Lily. Vendar je okus presenetljivo blag in rahlo sladek, kot bi jedel modri sir, namočen v ribjo pasto. Moji okusni popki so zdaj uglašeni za naslednjo nalogo: naslednjič stojnica Vzorcujem "100-letna jajca", shranjena v mešanici soli, apna in čaja, ki so po mojem okusu podobni drobtinam slanega želeja s klorom.
Na Tajvanu stojnice s hrano in restavracije
'Chi bao le ma?' Ali pa "ste jedli?" je standardni način, da nekoga pozdravijo na Tajvanu, kjer je hrana osrednji del družbenega življenja. Na območju 22 milijonov ljudi, vendar manj kot polovica Irske, Tajvan so zaporedno zasedli Nizozemci, Španci, Kitajci in Japonci, hrana države pa je bogata mešanica vseh teh vplivov. Od morskih alg in surovih rib do rezancev in meduz so sestavine pogosto tako presenetljive kot kulture, ki so jih navdihnile. Oborožen z nebrzdanim apetitom in neizmerno kulinarično radovednostjo, sem tukaj na 'lepem otoku', da sem si v enem vikendu izkopal vilico za toliko edinstvenih specialitet na otoku.
Lu Rou Fan ali svinjski trebuh s sladkim mesom je ena izmed klasičnih tajvanskih jedi
Navdih za naš seznam restavracij v Tajvanu, ki jih morate poskusiti? Če nameravate obiskati, si oglejte našo novo prilagojeno potovalno storitev in si privoščite popolnoma prilagojeno potovanje
Tajvanske jedi s podpisom
Kot vam bo povedala katera koli Tajvanka s tujine, Lu Rou Fan, svinjski trebuh s sladkim zavojem, postrežen z rižem, ni le ena najbolj priljubljenih jedi v državi, ampak tudi vrhunska hrana. V restavraciji Jin Feng v Tajpeju strežejo tisto, kar velja za dokončno različico te okusne jedi. Tako dobro, da sem (navidezno) lizal svoje palčke za čiščenje čistil, kot bi jih mačka lahko pred odhodom na Taipei 101, eno najvišjih zgradb na svetu.
Ta elegantno večplastni nebotičnik je dom slavne verige restavracij s cmoki xiaolongbao Dian Tai Fung. Svetloba napolni prostor v središču za pripravo steklenih zidov, kjer ducat kuharjev gneti hektarji z obarvanim, bledo belim cmokom. Vroči cmoki so vročeni k moji mizi in naučil sem jih pravilno jesti: "Prebodite testo, " naloži natakarica in s palčko za palčke trka na enega od cmokov, da vroča juha izteče. Nakazuje izpraznjen cmok. "Zdaj ni prevroče - zdaj lahko pijete juho in sočno meso, " pravi.
Knedle z večjo rezino na Dian Tai Fung v Tajpeju © Heidi Fuller-Love
Po nekaj urnem prebavi v Lungshanu, starodavnem templju, zadimljenem s kadilom, kjer domačini krasijo svojo prihodnost z rdečimi pulti v obliki polmeseca, se odpravim proti palači Silks.
Gurmanska restavracija v muzeju Narodne palače Silks Palace je znana po svoji lokalni kuhinji. Sem kot otrok v slaščičarni, ki se spopada z jedilnikom, polnim neznane hrane. S seznama dobrot, ki sega od čebulice lili, do jadeitskega zelja z žuželkami, naročim meduze, za katere pričakujem, da bodo gumijaste, a hrustljave kot redkev in aromatizirane z začinjeno ingverjevo omako, ki ji sledijo marinirani svinjski členki (nežni in lepljivi sladki) in sočne omlete ostrige, posuta z listi krizanteme, ki so najboljši, kar imam med okusom.
Kuhar v palači Silks © Heidi Fuller-Love pripravlja lokalne jedi
Vzorčenje ulične hrane
Eno uro vožnje z vlakom me naslednji dan odpelje v Shifen. Če zapustimo Tajpejeve ozke uličice in visoke nebotičnike daleč zadaj, nas kmalu obkrožijo poplavljeni riževi obodi, ki se vijejo ob krilih hiš z nizko streho. Shifen sam je majhen: enoprostorski kraj, ki je zrasel na obeh straneh železniških tirov, ko so ljudje pred tridesetimi leti začeli prihajati sem, da bi kupili nebesne luči.
Če želite priti do trgovin na obeh straneh, morate čez potrpežljivo čakajoče vlake prečkati železniške proge. Poleg nebenih luči je Shifen znan tudi po svoji ulični hrani - priboljšek za vsakega obiskovalca, ki raziskuje prizorišče hrane na Tajvanu. Nekaj ur prigriznem na hrustljavo ocvrte palčke iz sipe, tamagoyaki omleto in žametno-sladke palčke globoko ocvrtega mleka.
Ulični prodajalec hrane v Shifenu © Heidi Fuller-Love
Skokam na drug vlak, se odpeljem do Chun Shui Tang-a, čajne hiše Taichung, kjer so v osemdesetih letih izumili čaj iz mehurčkov. Ko me vodi eno izmed dobro usposobljenih uslužbencev čajevnice, se naučim, kako črni čaj Assam mešamo z mlekom v prahu in sladkornim sirupom, nato pa ga zmešam z ledom v posebej zasnovanem stresalniku za koktajle, preden ga prelijem čez kuhane črne kroglice tapioke, da to ustvariš zadovoljivo žvečilna pijača.
Priprava čaja z mehurčki v Chun Shui Tang, eni najbolj znanih restavracij čajevnic na Tajvanu © Heidi Fuller-Love
Izlet v eno od tematskih restavracij na Tajvanu
Nazaj v Tajpeju na zadnji večer si pripravim plast za Modern WC, eno najbolj razvpitih tajvanskih restavracij. Uro kasneje se usedem na toaletno školjko in zajemam sladoled, oblikovan tako, da je videti kot nekaj, kar bi našli znotraj. Poleg skatoloških stališč je hrana tu precej povprečna in kljub temu je restavracija natrpana na špirovce. "Tukaj na Tajvanu imamo radi nore stvari, " mi pove natakar.
